【正宗干锅黄吼耗儿鱼的做法】干锅黄吼耗儿鱼是一道具有地方特色的川菜，以其香辣鲜香、肉质细嫩而受到许多食客的喜爱。这道菜不仅味道独特，而且制作过程也相对简单，适合家庭烹饪。以下是对“正宗干锅黄吼耗儿鱼的做法”的总结与详细说明。
一、菜品简介
干锅黄吼耗儿鱼属于川菜系中的干锅类菜肴，主要食材为黄吼耗儿鱼（又称黄颡鱼），配以多种调料和配菜，通过干锅的方式烹制而成。其特点是鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，香辣开胃，是下饭的佳品。
二、所需材料
| 材料名称 | 用量 |
| 黄吼耗儿鱼 | 1000克 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 青蒜或葱段 | 适量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 高汤或清水 | 500ml |
三、做法步骤
1. 处理鱼肉
将黄吼耗儿鱼去鳞、去内脏、清洗干净，切成块状，用盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 准备配料
干辣椒剪段，蒜切片，姜切片，青蒜切段备用。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，加热后放入花椒和干辣椒炒出香味。
4. 爆香调料
加入姜片、蒜片继续翻炒，待香味出来后加入鱼块。
5. 调味翻炒
加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，翻炒均匀。
6. 加水焖煮
倒入高汤或清水，盖上锅盖，小火焖煮约10分钟。
7. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，撒上青蒜或葱段，翻炒几下即可出锅。
四、小贴士
- 鱼块不宜过大，以免不易入味。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量豆瓣酱提味。
- 烹饪过程中注意火候，避免鱼肉过老。
五、总结
干锅黄吼耗儿鱼是一道美味又实用的家常菜，制作方法并不复杂，关键在于掌握好火候和调料的比例。只要按照上述步骤操作，就能在家轻松做出一道地道的干锅黄吼耗儿鱼，享受美味的同时也能体验烹饪的乐趣。
