【罗城牛肉干的做法】罗城牛肉干是广西壮族自治区罗城县的传统美食，以其独特的风味和制作工艺而闻名。它选用优质黄牛肉为原料，经过腌制、晾晒、烘烤等多道工序精制而成，口感香韧有嚼劲，深受当地人喜爱。以下是制作罗城牛肉干的详细步骤总结。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 黄牛肉 | 1000g | 建议选用牛腱肉或牛腿肉 |
| 生姜 | 50g | 切片或切丝 |
| 大蒜 | 30g | 切末或拍碎 |
| 辣椒粉 | 20g | 可根据口味调整 |
| 酱油 | 50ml | 生抽为主 |
| 花椒 | 10g | 去籽后使用 |
| 盐 | 30g | 根据口味调整 |
| 白糖 | 20g | 增加风味 |
| 料酒 | 30ml | 去腥增香 |
二、制作步骤
1. 选材处理
选择新鲜的黄牛肉，清洗干净后切成条状（约2cm宽），用清水浸泡1小时去血水。
2. 腌制入味
将牛肉放入大碗中，加入生姜、大蒜、辣椒粉、酱油、花椒、盐、白糖、料酒等调料，搅拌均匀后腌制6-8小时，使其充分入味。
3. 晾干水分
将腌好的牛肉取出，放在竹筛或晾架上，置于通风处自然晾干表面水分，大约需要2-3小时。
4. 烘烤定型
烤箱预热至120℃，将牛肉平铺在烤盘上，烘烤约30分钟，中途翻面一次，确保受热均匀。
5. 风干保存
烘烤完成后，将牛肉放置于阴凉通风处继续风干1-2天，使肉质更加紧实，风味更浓郁。
三、小贴士
- 牛肉要提前切好，避免太厚影响腌制效果。
- 腌制时间越长，味道越入味，但不宜过久以免肉质变硬。
- 烘烤时注意温度控制，防止外焦内生。
- 风干过程中需保持环境干燥，避免发霉。
通过以上步骤，您就可以在家制作出地道的罗城牛肉干。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行微调，是一款非常适合家庭自制的小吃。
