在众多传统中式菜肴中，油炸扣肉以其独特的口感和丰富的风味深受大家喜爱。它不仅保留了扣肉原有的鲜美，还通过油炸的方式赋予了外皮一层金黄酥脆的层次感，让人食欲大开。那么，如何才能做出一道真正“油炸扣肉”的正确方法呢？下面我们就来详细讲解一下。

一、选材是关键

要做出好吃的油炸扣肉，首先要选好原材料。建议选择五花肉，肥瘦相间的部位最适合做扣肉。通常选用三层五花肉，肥而不腻，瘦而不柴。购买时注意挑选新鲜、有弹性的肉块，避免使用冷冻太久或质地变硬的肉。

二、腌制入味

将五花肉洗净后，切成约2厘米厚的片状。接下来就是腌制环节，这是决定味道的重要一步。

腌料准备：

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 料酒 1汤匙

- 蒜末 2瓣

- 姜末 少许

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 五香粉 少许（可选）

将所有调料混合均匀，然后将切好的五花肉放入其中，用手抓匀，确保每一块都裹上酱料。腌制时间建议在30分钟以上，如果时间允许，冷藏腌制一夜会更加入味。

三、蒸制定型

腌好后，将五花肉放入蒸锅中，用大火蒸至熟透。一般需要40分钟左右，具体时间根据肉的厚度调整。蒸熟后取出，稍微放凉，然后翻面再蒸5分钟，让两面都充分受热。

蒸好的扣肉颜色红亮，香气四溢，此时可以将其倒扣在盘子中，形成美观的造型。

四、油炸出酥

这一步是油炸扣肉的关键，也是让其外皮酥脆的秘诀所在。

1. 准备油锅：锅中倒入足够的食用油，油量要能没过肉块。油温加热至六成热（约180℃）。

2. 下锅炸制：将蒸好的扣肉轻轻放入油锅中，小火慢炸，避免表面炸焦。炸至表面呈现金黄色，表皮微微起泡即可捞出。

3. 复炸更酥脆：为了达到更好的酥脆效果，可以将油温升至七成热（约200℃），再次放入扣肉复炸10秒左右，迅速捞出沥油。

五、装盘与调味

将炸好的扣肉摆盘，可根据个人喜好撒上一些白芝麻或葱花增加香味和色彩。也可以搭配甜面酱、蒜泥或辣椒酱一同食用，风味更佳。

六、小贴士

- 油炸时一定要控制好火候，避免油温过高导致外焦内生。

- 如果没有蒸锅，也可以用高压锅代替，但要注意时间和压力的调节。

- 油炸后的扣肉最好趁热食用，口感最佳。

总结：

油炸扣肉是一道既传统又美味的家常菜，掌握好腌制、蒸制和油炸的每一个步骤，就能轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的美味。只要用心去做，厨房小白也能成为“油炸扣肉”的高手！