【石膏豆腐的做法和配方】石膏豆腐，又称盐卤豆腐，是中国传统豆制品之一，因其制作过程中使用石膏（硫酸钙）作为凝固剂而得名。它口感细腻、质地柔软，适合多种烹饪方式，如凉拌、炖煮或煎炸。以下是石膏豆腐的详细做法和配方总结。
一、主要材料与工具
| 材料名称 | 用量（以1000克黄豆为例） | 作用说明 |
| 黄豆 | 1000克 | 豆腐的主要原料 |
| 石膏（硫酸钙） | 20-30克 | 凝固剂，使豆浆凝结 |
| 水 | 2500-3000毫升 | 浸泡黄豆及制作豆浆用 |
| 酱油/香油等 | 适量 | 增加风味（可选） |
| 其他调味品 | 适量 | 根据个人口味添加 |
| 工具名称 | 用途说明 | |
| 磨浆机 | 将黄豆磨成豆浆 | |
| 煮锅 | 煮豆浆 | |
| 布袋/纱布 | 过滤豆渣 | |
| 豆腐模具 | 压制豆腐成型 | |
| 天平或量杯 | 精确称量材料 |
二、制作步骤
1. 浸泡黄豆
将黄豆洗净后放入清水中浸泡8-12小时，至豆子变软。
2. 磨浆与过滤
将泡好的黄豆与水按比例加入磨浆机中磨碎，再用纱布过滤出豆浆，去除豆渣。
3. 煮浆
将过滤后的豆浆倒入锅中，加热至沸腾，期间不断搅拌以防糊底。
4. 点卤（加石膏）
在煮好的豆浆稍冷却至80℃左右时，缓慢加入预先溶解好的石膏水（约20-30克石膏+500ml水），轻轻搅拌均匀。
5. 静置凝固
关火后让豆浆静置10-15分钟，待其逐渐凝固成豆腐脑。
6. 压制成型
将豆腐脑倒入铺好纱布的模具中，盖上盖板，压上重物，压制10-20分钟，使其定型。
7. 切块与保存
成型后取出，切成适当大小，可直接食用或冷藏保存。
三、小贴士
- 石膏的用量可根据豆腐的硬度进行调整，用量越多，豆腐越硬。
- 若喜欢更嫩的豆腐，可减少石膏用量或缩短压制时间。
- 豆浆在煮沸前需充分搅拌，防止粘锅。
- 制作过程中保持卫生，避免细菌污染。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的石膏豆腐了。无论是作为早餐搭配，还是做为菜肴的一部分，都能带来丰富的口感和营养。
