【醪糟糯米酒的做法】醪糟糯米酒是一种传统的发酵饮品，口感香甜，制作简单，适合家庭自制。下面将从原料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、原料准备
制作醪糟糯米酒所需的原料主要包括糯米、酒曲（或酵母）、水等。具体用量可根据个人口味和容器大小调整。
| 原料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 糯米 | 500克 | 选择优质糯米，提前浸泡6-8小时 |
| 酒曲 | 1小包（约5克） | 可用市售酒曲或自制酒曲 |
| 温水 | 适量 | 用于蒸煮糯米和调节温度 |
| 冷水 | 适量 | 用于冷却糯米后加入酒曲 |
二、制作步骤
1. 蒸糯米：将泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至熟透，米饭松软不粘连。
2. 冷却糯米：将蒸好的糯米摊开晾至常温（约30℃左右），避免过热影响酒曲活性。
3. 拌入酒曲：将酒曲均匀撒在糯米上，充分搅拌混合，确保每粒糯米都裹上酒曲。
4. 装入容器：将拌好酒曲的糯米装入干净的玻璃瓶或陶罐中，压实后留出一定空间。
5. 密封发酵：盖紧容器，放置在阴凉处，保持温度在25-30℃之间，发酵3-7天。
6. 观察状态：发酵过程中可适当检查，若出现酒香且表面有气泡，则说明发酵成功。
7. 冷藏保存：发酵完成后，将醪糟糯米酒放入冰箱冷藏，风味更佳。
三、注意事项
为了保证醪糟糯米酒的质量与安全，需注意以下几点：
| 注意事项 | 说明 |
| 容器卫生 | 所有工具和容器必须清洁无油，避免杂菌污染 |
| 温度控制 | 发酵温度不宜过高或过低，影响酒曲活性 |
| 时间掌握 | 发酵时间过长可能导致酒精度过高或变质 |
| 不宜频繁开盖 | 避免空气进入导致发酵失败或杂菌滋生 |
| 适量饮用 | 醪糟酒含少量酒精，不宜过量饮用 |
通过以上步骤和注意事项，您可以在家中轻松制作出美味的醪糟糯米酒。不仅健康自然，还能体验传统美食的乐趣。
