【蜜汁烧排骨最正宗的做法】蜜汁烧排骨是一道深受大众喜爱的经典家常菜，色泽红亮、味道香甜浓郁，肉质软烂入味。虽然市面上有许多版本的蜜汁烧排骨做法，但要做出“最正宗”的味道，关键在于选材、火候和调味的搭配。以下是一份结合传统做法与现代烹饪技巧的总结性内容，帮助你轻松掌握这道美味。

一、制作要点总结

1. 选材讲究：选用猪肋排或小排，肉质紧实且肥瘦适中。

2. 焯水去腥：排骨需先焯水去除血沫，提升口感与卫生。

3. 糖色上色：使用冰糖炒出琥珀色糖色，使排骨色泽更加诱人。

4. 酱料搭配：以生抽、老抽、料酒、蜂蜜等为主，调出层次丰富的风味。

5. 炖煮时间：大火收汁后转小火慢炖，让排骨充分吸收酱汁。

6. 收汁关键：最后大火收汁，使酱汁浓稠挂住排骨，提升整体口感。

二、材料与步骤对照表

三、详细步骤说明

1. 处理排骨

排骨洗净，切成大小均匀的小块，放入冷水中焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。

2. 炒糖色

锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入排骨翻炒，使其均匀裹上糖色。

3. 加入调料

加入姜片、大蒜炒香，然后依次加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。

4. 加水炖煮

倒入适量清水（没过排骨），大火煮开后转小火慢炖约30分钟。

5. 加入蜂蜜

炖至汤汁剩一半时，加入蜂蜜，继续炖煮10分钟左右，让排骨充分吸收甜味。

6. 收汁装盘

最后转大火收汁，待汤汁浓稠后关火，撒上少许白芝麻或葱花即可装盘。

四、小贴士

- 如果喜欢更焦香的口感，可以在收汁前将排骨稍微煎一下。

- 蜂蜜可用麦芽糖代替，味道略有不同，但同样香甜。

- 想要更浓郁的酱汁，可以适当延长炖煮时间。

通过以上方法，你就能在家做出一道色泽红亮、味道醇厚、入口即化的“蜜汁烧排骨”。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。