【肉卤豆腐脑的家常做法】豆腐脑是一道非常受欢迎的传统小吃，尤其在北方地区，更是早餐桌上的常见美食。而“肉卤豆腐脑”则是将传统的豆腐脑与浓郁的肉卤结合，既保留了豆腐脑的滑嫩口感，又增添了肉卤的鲜香，味道更加丰富。下面是一份详细的家常做法总结，方便大家在家轻松制作。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（2-3人份） |
| 卤豆腐脑 | 1盒（约400g） |
| 猪肉末 | 150g |
| 豆腐皮 | 50g |
| 香菇 | 3朵（干或鲜均可） |
| 葱花 | 适量 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 蒜末 | 1小勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 500ml |
二、步骤说明
1. 处理食材
- 将豆腐皮切成细丝，香菇切丁备用。
- 肉末提前用少许盐和料酒腌制10分钟，去腥提鲜。
2. 炒制肉卤
- 锅中热油，放入姜末、蒜末爆香。
- 加入肉末翻炒至变色，加入香菇丁继续翻炒。
- 倒入清水，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味。
- 大火煮开后转小火慢炖10分钟，使肉卤更入味。
3. 加入豆腐皮
- 将豆腐皮丝放入锅中，再煮5分钟左右，让豆腐皮吸收汤汁。
4. 装碗与调味
- 将卤好的豆腐脑盛入碗中，淋上肉卤。
- 撒上葱花，可依个人口味添加辣椒油或香油增加风味。
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的肉卤，可以加入少量黄豆酱提香。
- 豆腐脑选择嫩一点的，口感更滑嫩。
- 可根据喜好加入鸡蛋、青菜等配菜，丰富营养。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗香浓可口的肉卤豆腐脑。不仅适合早餐，也可以作为一道美味的家常菜，非常适合全家人一起享用。
