【炸茄饼的做法】炸茄饼是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大家喜爱。制作过程虽然简单，但掌握好技巧能让茄子更入味、口感更佳。下面将从材料准备、步骤说明到小贴士进行全面总结，帮助你轻松做出美味的炸茄饼。
一、所需材料（2人份）
| 材料 | 用量 |
| 茄子 | 1个（约300g） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 50g |
| 淀粉 | 20g |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、具体做法
1. 处理茄子
茄子洗净后去皮，切成厚度约为1厘米的圆片。将切好的茄子片放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以减少茄子吸油，同时去除部分苦味。
2. 调制面糊
取一个碗，打入鸡蛋，加入面粉和淀粉，再根据口味加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀成浓稠的面糊。
3. 裹面糊
将泡好的茄子片捞出，轻轻沥干水分，然后逐个放入面糊中，确保每一片都均匀裹上一层面糊。
4. 炸制茄子饼
锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃），将裹好面糊的茄子片放入锅中，中小火炸至表面金黄，大约需要3-4分钟。炸好后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。
5. 装盘享用
炸好的茄子饼可以直接吃，也可以搭配辣椒酱或甜面酱一起食用，味道更佳。
三、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 茄子提前浸泡盐水 | 可以减少吸油，避免油腻 |
| 面糊比例建议 | 面粉与淀粉按2:1的比例混合更酥脆 |
| 油温控制 | 油温过低会导致茄子吸油过多，过高则容易外焦里生 |
| 多次炸制 | 若想更酥脆，可复炸一次，时间约1分钟 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出外酥里嫩的炸茄饼。这道菜不仅适合下饭，也适合作为小吃或配菜，快来试试吧！
