【万能红烧鱼配方的做法】红烧鱼是一道经典的中式家常菜，以其色泽红亮、味道鲜美、肉质嫩滑而深受喜爱。下面是一份“万能红烧鱼”配方的详细做法总结，适合家庭制作，口味可根据个人喜好进行调整。
一、
红烧鱼的关键在于火候掌握和调料搭配。选用新鲜的鱼是基础，如鲫鱼、草鱼或鲤鱼等，处理干净后煎至两面金黄，再加入调料炖煮入味。酱油、料酒、糖、葱姜蒜等是主要调味品，可依据口味添加八角、桂皮等香料。最后收汁时要注意火候，使鱼肉更加入味且汤汁浓郁。
此配方简单易学，适合新手操作，同时也具备一定的灵活性，可以根据不同地区风味进行改良。
二、万能红烧鱼配方做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鱼（约500克）、生姜（3片）、大葱（半根）、大蒜（3瓣）、料酒（2汤匙）、生抽（3汤匙）、老抽（1汤匙）、白糖（1汤匙）、盐适量、清水（500毫升） |
| 2. 处理鱼 | 鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面斜切几刀以便入味。用厨房纸吸干水分。 |
| 3. 煎鱼 | 锅中放油，油热后放入鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 4. 炒香料 | 锅中留底油，加入姜片、葱段、蒜瓣炒香。 |
| 5. 加入调料 | 倒入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。 |
| 6. 加水炖煮 | 倒入清水，水量以没过鱼为宜。放入煎好的鱼，大火烧开后转中小火炖煮8-10分钟。 |
| 7. 收汁 | 待汤汁浓稠后，根据口味加盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠，包裹在鱼身上即可。 |
| 8. 装盘 | 将鱼盛出，撒上葱丝或香菜点缀，即可上桌。 |
三、小贴士
- 煎鱼前可在鱼身上抹少许盐，防止粘锅。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽和糖的用量。
- 可根据喜好加入少量醋提鲜，增强口感层次。
- 汤汁收至一半时，可将鱼翻面再煮几分钟，使两面都入味。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的“万能红烧鱼”。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合招待客人，是一道兼具色香味的家常好菜。
