【广式腊肠配方】广式腊肠是广东传统特色食品，以其色泽红润、香味浓郁、口感鲜美而深受人们喜爱。制作广式腊肠讲究选料和工艺，以下是对广式腊肠配方的总结，包括主要材料、比例、制作步骤及注意事项。
一、配方总结
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 广式腊肠 |
| 主要原料 | 猪肉（肥瘦比例）、盐、糖、酱油、五香粉、白酒、淀粉、葱姜等 |
| 常用配料 | 食用油、香料（如八角、桂皮） |
| 推荐肥瘦比 | 3:7 或 4:6（肥肉占30%-40%） |
| 腌制时间 | 12-24小时 |
| 灌肠后处理 | 晾晒或风干（约3-5天） |
| 保存方式 | 密封冷藏或冷冻 |
二、详细配方与做法
1. 原料准备（以制作10根腊肠为例）
| 材料 | 用量 |
| 猪肉（肥瘦相间） | 500克 |
| 盐 | 15克 |
| 白糖 | 30克 |
| 生抽 | 20毫升 |
| 老抽 | 10毫升 |
| 五香粉 | 5克 |
| 白酒 | 10毫升 |
| 淀粉 | 10克 |
| 葱末 | 10克 |
| 姜末 | 5克 |
| 食用油 | 10克（可选） |
2. 制作步骤
1. 选肉处理
选用带皮五花肉或夹心肉，切成小丁，肥瘦分开，确保肥肉不带皮。
2. 调味腌制
将肉丁放入大碗中，加入所有调料（盐、糖、酱油、五香粉、白酒、葱姜末），搅拌均匀后密封冷藏腌制12-24小时。
3. 灌肠准备
准备肠衣（可用猪小肠或市售肠衣），清洗干净并浸泡软化。将腌好的肉馅装入漏斗中，灌入肠衣内，注意不要灌得太满，留出空间便于收缩。
4. 扎节晾晒
灌好后用棉线分段扎紧，形成小段。将腊肠悬挂于通风处晾晒，夏季约3-5天，冬季可延长至7天左右，直至表面干燥。
5. 保存方法
晾干后的腊肠可密封冷藏保存，食用前蒸煮即可。
三、注意事项
- 肉要新鲜，肥瘦搭配合理，避免过肥或过瘦影响口感。
- 腌制时间不宜过短，否则味道不入。
- 灌肠时动作要轻柔，避免破坏肠衣。
- 晾晒过程中要注意防雨防虫，保持通风良好。
- 若使用市售肠衣，需提前泡软并检查是否破损。
通过以上配方和步骤，可以制作出地道的广式腊肠。其独特的风味不仅适合节日食用，也常作为家常美味，值得尝试。
