豆腐作为中国传统豆制品之一，种类繁多，其中卤水豆腐因其口感细腻、质地柔软而深受人们喜爱。与石膏豆腐相比，卤水豆腐在制作过程中使用的是卤水（即氯化镁）作为凝固剂，因此其质地更加紧实，富有弹性，适合多种烹饪方式。

本文将详细介绍卤水豆腐的制作方法及关键配方比例，帮助您在家也能轻松做出地道的卤水豆腐。

一、原料准备

制作卤水豆腐的主要原料包括：

- 黄豆：500克（建议选用优质非转基因黄豆）

- 卤水（氯化镁溶液）：约100毫升（根据实际需要调整）

- 水：约2000毫升（用于浸泡和磨浆）

- 食用碱（可选）：少许（用于调节豆浆酸碱度，提升口感）

二、制作步骤

1. 浸泡黄豆

将黄豆洗净后，放入清水中浸泡8~12小时，夏季时间可适当缩短，冬季则需延长。浸泡至黄豆完全膨胀，用手轻轻捏能裂开即可。

> 小贴士：浸泡时间越长，出浆率越高，但不宜过长，否则会影响豆腐的口感。

2. 磨浆

将泡好的黄豆与适量清水一起放入石磨或搅拌机中，磨成细腻的豆浆。注意水量要适中，避免太稀或太稠。

3. 煮浆

将磨好的豆浆倒入锅中，用大火煮沸，然后转中小火继续煮5~10分钟，确保豆浆充分加热，去除豆腥味。

> 注意：煮浆时需不断搅拌，防止糊底。

4. 滤浆

将煮好的豆浆用纱布或滤网过滤，去除豆渣，得到纯净的豆浆。

5. 凝固

将过滤后的豆浆冷却至80℃左右，缓慢加入卤水（氯化镁溶液），同时不断搅拌，观察豆浆逐渐变稠，形成絮状物。

> 关键点：卤水的用量直接影响豆腐的硬度，可根据个人喜好进行微调。

6. 脱水成型

当豆浆凝固成豆腐脑状后，将其倒入铺有纱布的模具中，压上重物，静置10~15分钟，使水分排出，形成完整的豆腐块。

7. 冷却定型

将压制好的豆腐取出，放入冷水中浸泡片刻，使其更加紧实，口感更佳。

三、配方比例参考

| 原料 | 用量 |

|------------|--------------|

| 黄豆 | 500克|

| 水 | 2000毫升 |

| 卤水（氯化镁） | 100毫升|

| 食用碱（可选） | 少许 |

> 提示：不同品牌卤水浓度不同，初次尝试时建议少量添加，逐步调整。

四、小贴士

- 卤水豆腐制作过程中，温度控制是关键，过高或过低都会影响凝固效果。

- 若想增加豆腐的香味，可在煮浆前加入少许盐或香油。

- 制作完成后，豆腐应尽快食用或冷藏保存，以保持最佳口感。

五、结语

卤水豆腐不仅营养丰富，而且制作过程简单，非常适合家庭自制。通过掌握正确的配方比例和操作技巧，您可以在家中轻松制作出口感细腻、富有弹性的卤水豆腐，为家人带来健康美味的饮食体验。

希望本文对您有所帮助，祝您制作成功！