【狮子头的正宗做法】狮子头是苏菜中的经典代表，尤其以扬州狮子头最为著名。其肉质鲜嫩、口感丰富，是节日或宴席上的重要菜品。正宗的狮子头讲究选料、刀工和火候，下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 说明 |
| 猪绞肉（肥瘦比例3:7） | 500g | 肥瘦相间，口感更嫩 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性，帮助成型 |
| 生姜末 | 10g | 去腥增香 |
| 大葱末 | 20g | 增香提味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥去腻 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 淀粉 | 1勺 | 增加黏性，帮助定型 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪绞肉放入大碗中，加入鸡蛋、生姜末、大葱末、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。 |
| 2 | 分次加入少量水（约100ml），边加边搅拌，使肉馅充分吸收水分，增强弹性。 |
| 3 | 揉成一个大肉团，用手捏成圆球状，注意不要过紧，保持松软。 |
| 4 | 锅中烧水，水开后放入狮子头，用小火慢煮，避免沸腾破坏形状。 |
| 5 | 待狮子头浮起后，继续煮10-15分钟，至熟透。 |
| 6 | 可根据喜好搭配青菜或汤汁，如清炖或红烧。 |
三、关键技巧
1. 肉馅要打水：这是狮子头成功的关键，水分越多，口感越嫩。
2. 搅拌方向一致：始终顺时针搅拌，有助于形成更好的纹理。
3. 火候控制：煮制时要用小火，防止狮子头破裂。
4. 调味适度：不宜过咸，以突出肉的鲜美。
四、正宗做法小结
| 项目 | 内容 |
| 风味特点 | 鲜嫩多汁，入口即化 |
| 地区代表 | 扬州狮子头 |
| 主要食材 | 猪肉、鸡蛋、葱姜 |
| 制作重点 | 打水、搅拌、火候 |
| 适宜搭配 | 清汤、青菜、米饭 |
通过以上步骤与技巧，可以做出一道地道的狮子头。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都能让人赞不绝口。尝试按照这个方法去做，感受传统美食的魅力吧！
