【正宗重庆小面做法配方】重庆小面是重庆市的传统特色小吃，以其麻辣鲜香、汤底浓郁、面条劲道而深受喜爱。虽然市面上的“重庆小面”种类繁多，但真正地道的做法却并不多见。以下是一份正宗重庆小面的做法配方，结合了传统工艺与家常操作方式，适合家庭制作。
一、
重庆小面的核心在于“汤底”和“调料”，尤其是辣椒油和花椒油的调配，决定了整碗面的味道是否正宗。正宗的重庆小面讲究“五味调和”，即麻辣、鲜香、咸甜、酸辣、醇厚。在制作过程中，选用优质面粉制作面条，搭配自制的红油辣子和花椒油，再加入适量的牛油或猪油提香，才能还原出地道风味。
此外，配料如芽菜、肉末、葱花、香菜等也是提升口感的关键。整体流程包括：制面、熬汤、调酱、炒料、煮面、装碗，每一步都需细致处理，才能做出一碗令人回味无穷的重庆小面。
二、正宗重庆小面做法配方（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 | 材料准备 |
| 1. 制作面条 | 使用高筋面粉，加盐、水揉成面团，醒发后擀平切条，煮熟后过冷水保持弹性 | 高筋面粉500g、盐8g、水250ml |
| 2. 熬制骨汤 | 牛骨或猪筒骨焯水后，加姜片、料酒、葱段炖煮3小时以上，去浮沫，保留清汤 | 牛骨/猪筒骨500g、姜片10g、料酒15ml、葱段适量 |
| 3. 调制红油辣子 | 干辣椒、花椒、洋葱、姜片、蒜瓣炸香后，加入食用油慢火熬制，最后加入辣椒粉、芝麻、盐调味 | 干辣椒50g、花椒20g、洋葱1个、姜片10g、蒜瓣5瓣、食用油500ml、辣椒粉30g、芝麻15g、盐适量 |
| 4. 炒制臊子 | 肉末（肥瘦比例3:7）炒香后加入豆瓣酱、酱油、料酒、糖、鸡精调味，再加入芽菜翻炒均匀 | 猪肉末300g、豆瓣酱20g、酱油15ml、料酒10ml、糖10g、鸡精5g、芽菜100g |
| 5. 煮面 | 面条煮熟后捞出，用凉水冲一下，防止粘连 | 水适量、凉水适量 |
| 6. 装碗 | 先将骨汤倒入碗中，加入适量红油辣子、花椒油、炒好的臊子、葱花、香菜，最后放入煮好的面条 | 无 |
三、小贴士
- 面条要尽量手擀，口感更劲道。
- 红油辣子可根据个人口味调整辣度和香味。
- 若时间紧张，可用市售辣椒油代替，但自制更香更地道。
- 喜欢麻味重的可多加花椒油，喜欢鲜香的则少放。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一碗正宗重庆小面，不仅味道地道，还能感受到重庆人对食物的执着与热情。尝试动手做一次，感受这份来自山城的独特美味吧！
