【自制蛋黄酥的做法】蛋黄酥是一款外酥内软、层次分明的传统中式点心，深受许多人的喜爱。制作蛋黄酥虽然步骤较多，但只要掌握好关键技巧，就能轻松做出美味的成品。以下是一份详细的自制蛋黄酥做法总结，便于读者快速查阅和操作。
一、材料准备（约20个）
| 材料名称 | 用量 |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 猪油或植物油 | 150克 |
| 牛奶或水 | 100毫升 |
| 盐 | 3克 |
| 蛋黄 | 6个 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 红糖或白糖 | 80克 |
| 炒熟的糯米粉 | 100克 |
二、制作步骤
1. 制作油酥面团
将中筋面粉、猪油混合，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置15分钟。
2. 制作水油皮面团
另取一碗，将中筋面粉、牛奶、盐混合，揉成光滑的面团，同样静置15分钟。
3. 包制酥皮
将水油皮和油酥面团分别分成20个小剂子，每个水油皮压扁后包入一个油酥面团，收口捏紧，擀成椭圆形，卷起后再次擀开，形成多层结构。
4. 包入馅料
将蛋黄用油煎至微黄，然后与红糖、糯米粉混合成馅。将每个酥皮擀成圆皮，包入适量馅料，捏紧封口。
5. 烘烤
饼坯表面刷一层蛋液，撒上白芝麻，放入预热至180℃的烤箱中，烤约25-30分钟，至表面金黄即可。
三、小贴士
- 油酥和水油皮的比例要控制好，确保层次分明。
- 烘烤过程中注意观察颜色变化，避免烤焦。
- 若想增加风味，可在馅料中加入少量香油或桂花蜜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香脆可口的蛋黄酥了。无论是作为下午茶点心还是节日礼品，都十分合适。动手试试吧！
