【贵州凯里酸汤鱼的做法】贵州凯里酸汤鱼是一道具有地方特色的传统美食，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉而闻名。酸汤鱼的“酸”来源于天然发酵的酸汤，搭配多种香料和食材，口感层次丰富，是黔东南地区饮食文化的重要代表。
以下是对贵州凯里酸汤鱼做法的总结与详细步骤：
一、主要材料
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鲜鱼（如草鱼、鲫鱼） | 1条（约1.5公斤） | 建议选用肉质细嫩的鱼类 |
| 酸汤（或发酵酸汤） | 500毫升 | 可自制或购买现成的 |
| 蒜末 | 20克 | 增添香味 |
| 生姜末 | 15克 | 去腥增香 |
| 辣椒粉 | 10克 | 根据口味调整 |
| 花椒粉 | 5克 | 增加麻味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强风味 |
| 香菜、葱花 | 适量 | 装饰用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼去鳞、去内脏、洗净后切块，放入碗中，加入少许盐和白胡椒粉腌制10分钟，去除腥味。
2. 准备酸汤
如果使用自制酸汤，可将米汤或玉米汁放置在陶罐中自然发酵3-5天，待其产生酸味后过滤备用。若使用市售酸汤，可直接使用。
3. 炒香调料
在锅中倒入适量油，加入蒜末、生姜末、辣椒粉和花椒粉，小火炒香。
4. 煮鱼
将腌好的鱼块放入锅中翻炒几下，然后加入酸汤，大火煮沸后转中小火炖煮15-20分钟。
5. 调味收汁
根据个人口味加入适量盐，继续炖煮5分钟，使鱼肉充分吸收酸汤的风味。
6. 出锅装盘
撒上香菜和葱花，即可上桌食用。
三、小贴士
- 酸汤的选择对味道影响很大，建议使用正宗的凯里酸汤或自己发酵。
- 鱼肉不宜炖煮过久，以免变老，影响口感。
- 可根据喜好加入豆腐、土豆等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻贵州凯里酸汤鱼的地道风味。这道菜不仅美味，还富含蛋白质和维生素，是健康饮食的好选择。
