【生炸鹌鹑的家常做法】生炸鹌鹑是一道经典的中式家常菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩，深受许多食客的喜爱。这道菜的关键在于腌制和油炸的火候控制，掌握好这些步骤，就能在家轻松做出美味的生炸鹌鹑。
以下是制作生炸鹌鹑的详细步骤与所需材料总结：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鹌鹑 | 4只 | 新鲜为佳，去毛洗净 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于裹粉，使外皮酥脆 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于拌入面糊中 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理鹌鹑：将鹌鹑清洗干净，去除内脏，沥干水分。
2. 腌制鹌鹑：在鹌鹑表面均匀涂抹生抽、料酒、盐和白胡椒粉，腌制15-20分钟。
3. 调制面糊：将鸡蛋打入碗中，加入淀粉和少量水，搅拌成均匀的面糊。
4. 裹粉：将腌好的鹌鹑放入面糊中，确保每一处都裹上一层薄薄的面糊。
5. 炸制鹌鹑：热锅倒油，油温约六成热时（约180℃），放入鹌鹑，中小火炸至金黄酥脆，捞出控油。
6. 复炸定型：待油温升高后，再将鹌鹑放入复炸10-15秒，使外皮更酥脆。
三、小贴士
- 鹤鹑不宜长时间腌制，否则肉质会变硬。
- 炸制时油温不能过高，否则容易外焦里生。
- 可根据个人口味加入辣椒粉或花椒粉调味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的生炸鹌鹑。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道下酒菜。快试试看吧！
