【家常盐烧白怎么做】“家常盐烧白”是一道经典的川菜，以五花肉为主料，经过炖煮、煎制、再蒸制而成，口感软糯、肥而不腻，是许多家庭餐桌上的美味佳肴。下面将从食材准备、制作步骤和烹饪技巧等方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 五花肉 | 500克 |
| 蒜末 | 1汤匙 |
| 姜末 | 1汤匙 |
| 红椒段 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 香叶 | 1片 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉切成厚片，放入锅中焯水去腥。加入几片姜和少许料酒，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 煎制五花肉
锅中放少量油，将五花肉两面煎至微黄，取出备用。
3. 调酱汁
在碗中加入生抽、老抽、盐、白糖、蒜末、姜末和红椒段，搅拌均匀成调味汁。
4. 炖煮五花肉
将煎好的五花肉放入砂锅或炖锅中，倒入调好的酱汁，加入香叶、八角、桂皮和适量清水，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质软烂。
5. 收汁装盘
待肉炖好后，可根据口味调整咸淡，最后将肉盛出，撒上葱花或香菜即可。
三、烹饪技巧
- 选用肥瘦相间的三层五花肉，口感更佳。
- 焯水时加入姜片和料酒可以有效去除腥味。
- 煎制五花肉时不宜太焦，以免影响口感。
- 炖煮时间根据肉块大小适当调整，确保肉质酥烂入味。
- 可根据个人口味添加其他调料，如花椒、豆瓣酱等，增加风味层次。
四、总结
“家常盐烧白”做法并不复杂，关键在于选材和火候的掌握。通过合理的调味与炖煮，可以让五花肉充分吸收酱汁的香味，吃起来既香浓又不油腻。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。
| 项目 | 内容说明 |
| 菜名 | 家常盐烧白 |
| 主要材料 | 五花肉、蒜、姜、红椒、酱油等 |
| 烹饪方式 | 焯水、煎制、炖煮、收汁 |
| 口感特点 | 肥而不腻、软糯入味 |
| 适合人群 | 喜欢川菜、爱吃肉的人群 |
| 烹饪时间 | 约1.5小时 |
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