【红烧石浆鱼怎么做】红烧石浆鱼是一道具有地方特色的家常菜，口感鲜美，味道浓郁。石浆鱼肉质细嫩，适合炖煮或红烧。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 红烧石浆鱼 |
| 类型 | 家常菜 / 江湖菜 |
| 主料 | 石浆鱼（鲜活为佳） |
| 辅料 | 生姜、葱、蒜、酱油、料酒、糖、盐等 |
| 口味 | 鲜香浓郁，咸甜适口 |
| 烹饪方式 | 红烧 |
二、制作步骤
1. 准备食材
- 石浆鱼：选择新鲜的石浆鱼，清洗干净，去鳞去内脏。
- 调料：生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎，酱油（生抽+老抽）、料酒、白糖、盐适量。
2. 处理鱼
- 将鱼两面划几刀，方便入味。
- 用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
3. 炒香底料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、葱段炒香。
- 加入适量清水或高汤，放入鱼。
4. 烧制过程
- 加入适量酱油（生抽提鲜，老抽上色），料酒去腥。
- 放入少量白糖提鲜，根据口味加盐调味。
- 大火煮开后转小火慢炖15-20分钟。
5. 收汁装盘
- 待鱼肉熟透后，转大火收汁至浓稠。
- 撒上葱花，出锅装盘即可。
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 鱼的选择 | 石浆鱼应选择活鱼，肉质更紧实 |
| 去腥方法 | 用盐和料酒腌制可有效去腥 |
| 火候控制 | 红烧时先大火煮开，再小火慢炖 |
| 调味技巧 | 酱油与糖搭配使用，能提升整体风味 |
| 汤汁浓稠 | 可根据喜好调整收汁时间 |
四、总结
红烧石浆鱼是一道简单又美味的家常菜，关键在于掌握好火候和调味比例。选用新鲜石浆鱼，搭配适当的调料，能够最大程度地保留鱼的鲜味，同时让整道菜更加美味可口。无论是日常饮食还是宴客，都是一道不错的选择。
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