【干煸手抓羊排的做法】干煸手抓羊排是一道具有浓郁地方风味的中式菜肴，尤其在西北地区广受欢迎。这道菜以羊排为主料，通过干煸的方式烹饪，使其外焦里嫩、香味浓郁。下面将从选材、步骤和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
干煸手抓羊排的关键在于羊肉的处理和火候的掌握。羊肉需提前腌制去腥，再经过煎制或炸制，最后与调料一同翻炒，使肉质紧实、香气四溢。整个过程讲究“干煸”手法，即不加水或少加水，通过高温快速翻炒，锁住羊肉的鲜味。
二、详细步骤及材料表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 羊排500克（选用带骨羊排，肉质较嫩） |
| 辅料 | 青椒1个、红椒1个、洋葱半颗、姜蒜适量 |
| 调料 | 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、花椒粉少许、食用油适量 |
| 工具 | 炒锅、铲子、漏勺 |
| 步骤 | 1. 羊排切块，用清水浸泡30分钟去血水，沥干备用。 2. 加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、花椒粉腌制30分钟。 3. 锅中放油，烧热后放入羊排，中小火煎至两面金黄，捞出备用。 4. 锅中留底油，爆香姜蒜，加入青红椒、洋葱翻炒。 5. 放入煎好的羊排，撒少许盐，翻炒均匀，出锅前可淋少许香油提香。 |
三、小贴士
- 羊排选择带骨部位更易入味，且口感更佳。
- 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
- 干煸时火候要控制好，避免煎糊。
- 可根据口味加入辣椒、豆瓣酱等调味，增加层次感。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的干煸手抓羊排，既保留了传统风味，又适合现代家庭的健康饮食需求。
