【本帮家常红烧白鲳鱼的做法】红烧白鲳鱼是上海本帮菜中的一道经典菜肴，以其鲜香入味、色泽红亮而深受喜爱。这道菜以白鲳鱼为主料，配以酱油、糖、料酒等调料，通过炖煮的方式使鱼肉更加软嫩多汁。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的烹饪流程表格。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 白鲳鱼 | 2条（约500克） | 建议选用新鲜的 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增鲜提味 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼身：将白鲳鱼去鳞、去内脏，清洗干净后在两面各划几刀，便于入味。
2. 煎鱼：热锅冷油，将鱼放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料：锅中再加少许油，放入姜片、葱段爆香，加入适量清水。
4. 调味炖煮：倒入生抽、老抽、白糖和料酒，搅拌均匀后放入煎好的鱼。
5. 收汁：大火煮开后转中小火慢炖10-15分钟，待汤汁浓稠后即可出锅。
三、关键技巧
- 煎鱼前先擦干水分：这样可以避免煎的时候溅油，也能让鱼皮更酥脆。
- 用老抽上色，生抽提味：两者搭配使用，可以让鱼的颜色更红亮，味道更丰富。
- 炖煮时间不宜过长：以免鱼肉变柴，影响口感。
- 可加少许醋：有助于去腥并提升鲜味。
四、总结
红烧白鲳鱼是一道简单又美味的家常菜，做法并不复杂，但讲究火候和调味的平衡。只要掌握好煎鱼、调味和收汁的技巧，就能在家轻松做出地道的本帮风味。无论是日常饮食还是宴客，都是一道不可多得的佳肴。
附：红烧白鲳鱼烹饪流程表
| 步骤 | 内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 选择新鲜白鲳鱼，处理干净 |
| 2 | 煎鱼 | 热锅冷油，两面煎至金黄 |
| 3 | 爆香调料 | 加姜片、葱段炒香 |
| 4 | 调味炖煮 | 加入酱油、糖、料酒和清水 |
| 5 | 收汁装盘 | 汤汁浓稠后出锅，撒葱花点缀 |
通过以上步骤与技巧，你就可以在家轻松复刻一道正宗的“本帮家常红烧白鲳鱼”。
