茄子和猪肉的搭配，是一道非常经典的家常菜，口感丰富，外酥里嫩，香气扑鼻。今天就来分享一道简单又美味的“茄夹肉”的做法，非常适合家庭日常烹饪。

一、食材准备

- 茄子：2根（约400克）

- 猪肉末：200克（肥瘦比例3:7最佳）

- 鸡蛋：1个

- 面粉：适量

- 淀粉：适量

- 生抽：1汤匙

- 料酒：1茶匙

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 葱花：适量

- 蒜末：适量

- 食用油：适量（炸制用）

二、制作步骤

1. 处理茄子

将茄子洗净，切成两半，再从中间片开成夹子状（不要切断）。切好后，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时也能去除部分涩味。

2. 准备肉馅

在碗中加入猪肉末，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉和少许葱花，用手搅拌均匀，腌制10分钟左右，让肉更入味。

3. 腌制茄子

将茄子捞出，沥干水分，用厨房纸吸干表面水分。然后在茄子夹的内侧稍微抹上一层薄薄的淀粉，这样炸的时候不容易吸油，也更酥脆。

4. 打蛋液

取一个碗，打入鸡蛋，加少许盐，搅拌均匀，备用。

5. 炸茄夹

锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃），将茄子夹先裹上一层面粉，再蘸上蛋液，最后再裹上一层薄薄的淀粉。放入油锅中，小火慢炸至表面金黄，捞出控油。

6. 炒香调料

锅中留少量底油，放入蒜末爆香，加入炒好的肉末翻炒，加入适量生抽、盐调味，炒至肉末变色。

7. 拼盘装盘

将炸好的茄夹摆入盘中，将炒好的肉末放在茄子夹中间，撒上葱花即可。

三、小贴士

- 茄子提前用盐水泡一下，可以避免炸的时候吸油过多，吃起来更健康。

- 炸茄子时，油温不能太高，否则容易外焦里生。

- 如果喜欢更丰富的口感，可以在肉馅中加入一些香菇丁或胡萝卜丁，增加风味。

这道“茄夹肉”不仅颜色诱人，而且营养均衡，茄子富含膳食纤维，猪肉则提供了优质蛋白质，是一道老少皆宜的家常美味。趁着周末，不妨试试看吧！