在家常菜谱中，瓦块鱼是一道非常受欢迎的传统菜肴。这道菜色香味俱佳，制作起来也相对简单，非常适合家庭日常烹饪。接下来，就让我们一起学习如何制作一道美味的家常瓦块鱼吧。

首先，准备所需的食材。我们需要新鲜的草鱼一条，大约一斤半到两斤左右，这个重量的鱼肉质最为鲜嫩。此外，还需要生姜、大蒜、大葱、红辣椒等调味料，以及一些常见的调料如酱油、醋、糖、料酒和淀粉。

步骤一：处理鱼肉。将草鱼清洗干净后，去头去尾，然后沿着脊骨将鱼肉片下，切成大小均匀的瓦块形状。切好的鱼块用清水冲洗几遍，去除多余的血水，然后用厨房纸巾吸干水分。

步骤二：腌制鱼块。在鱼块中加入适量的盐、料酒和姜丝，搅拌均匀后腌制15-20分钟，这样可以去腥增香。

步骤三：调制酱汁。在一个小碗中混合酱油、醋、糖、料酒和少量清水，搅拌均匀备用。

步骤四：炸鱼块。锅中倒入足够的食用油，烧至六成热时，将腌制好的鱼块逐个放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

步骤五：炒制配料。另起锅，放入少许底油，加入切好的姜片、蒜末和葱段爆香，再加入红辣椒翻炒均匀。

步骤六：烹煮鱼块。将炸好的鱼块倒入锅中，倒入事先调好的酱汁，轻轻翻炒均匀，让每一块鱼都裹上酱汁。

步骤七：勾芡收汁。根据个人口味，可以适当添加一点水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，最后撒上一些葱花点缀即可出锅。

一道色香味俱佳的家常瓦块鱼就完成了。这道菜色泽红亮，外酥里嫩，酸甜适口，非常适合搭配米饭食用。希望你尝试制作后，能够享受到美食带来的快乐！