【家常老豆腐的做法】老豆腐，又称北豆腐，质地较硬，口感扎实，适合煎、炒、炖等多种烹饪方式。在日常饮食中，老豆腐因其营养丰富、价格亲民而深受喜爱。下面是一份简单实用的“家常老豆腐的做法”，适合家庭厨房操作，既保留了传统风味，又便于掌握。
一、做法总结
1. 准备材料：老豆腐、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油等。
2. 处理豆腐：将老豆腐切成块或片，用沸水焯一下去豆腥味。
3. 热锅凉油：放入适量油，先煸炒葱姜蒜，再加入豆腐翻炒。
4. 调味入味：加入生抽、老抽、盐、糖等调料，翻炒均匀。
5. 勾芡收汁：加入少量水，待汤汁浓稠后，用淀粉水勾芡，使豆腐更入味。
6. 出锅装盘：撒上葱花或香菜点缀，即可享用。
二、具体步骤与食材用量（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 用量 |
| 1 | 准备食材 | 老豆腐 | 300克 |
| 葱、姜、蒜 | 各适量 | ||
| 生抽 | 1汤匙 | ||
| 老抽 | 半汤匙 | ||
| 盐 | 少许 | ||
| 糖 | 1小勺 | ||
| 淀粉 | 1汤匙 | ||
| 食用油 | 适量 | ||
| 清水 | 100ml | ||
| 2 | 处理豆腐 | - | - |
| 将豆腐切块或片，放入沸水中焯1-2分钟，捞出沥干备用。 | |||
| 3 | 热锅爆香 | - | - |
| 锅中放油，加热后放入葱姜蒜末爆香。 | |||
| 4 | 炒豆腐 | - | - |
| 加入焯好的豆腐，轻轻翻炒，避免碎掉。 | |||
| 5 | 调味 | - | - |
| 加入生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀。 | |||
| 6 | 加水焖煮 | - | - |
| 倒入清水，中小火煮2-3分钟，让豆腐入味。 | |||
| 7 | 勾芡收汁 | - | - |
| 用淀粉水勾芡，汤汁变浓后关火。 | |||
| 8 | 装盘 | - | - |
| 撒上葱花或香菜，装盘即可食用。 |
三、小贴士
- 老豆腐不易碎，适合煎炸或炖煮，但炒的时候要轻翻，避免破碎。
- 如果喜欢口感更软的豆腐，可提前用盐水浸泡10分钟。
- 可根据个人口味加入辣椒、蘑菇、肉末等配料，增加风味层次。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的家常老豆腐，既健康又下饭，是日常餐桌上的好选择。
