【本帮干烧鲳鱼的做法】本帮菜是上海地区的传统菜肴，讲究原汁原味、咸鲜适口。其中“干烧鲳鱼”是本帮菜中的经典代表之一，以其独特的烹饪方式和浓郁的酱香风味深受食客喜爱。下面将从选材、步骤、调味等方面对“本帮干烧鲳鱼”的做法进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、菜品简介
本帮干烧鲳鱼是一道以鲳鱼为主料，配以多种调料，采用“干烧”技法制作而成的传统上海菜。其特点是鱼肉鲜嫩、酱汁浓郁、味道醇厚，具有浓厚的地方特色。
二、主要材料与工具
| 名称 | 用量 | 备注 |
| 鲳鱼 | 1条（约500g） | 新鲜为佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 葱段 | 适量 | 增香 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽+老抽各1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味提鲜 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制勾芡用 |
| 清水 | 适量 | 烧煮时使用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鲳鱼处理：去鳞、去内脏、洗净，两面斜切几刀，便于入味。 |
| 2 | 热锅冷油，放入姜片、蒜片爆香，再放入鲳鱼煎至两面微黄。 |
| 3 | 加入料酒、酱油、白糖，翻炒均匀后加入适量清水。 |
| 4 | 烧开后转小火焖煮约10分钟，待鱼肉熟透。 |
| 5 | 勾芡：将淀粉调成水淀粉，沿锅边缓缓倒入，使汤汁浓稠。 |
| 6 | 最后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。 |
四、关键技巧
- 煎鱼不粘锅：可在煎鱼前先用生姜擦锅，或在锅中加油后稍加热再放鱼。
- 调味比例：酱油与糖的比例可根据个人口味调整，但建议保持基本平衡。
- 收汁：最后一步需控制火候，避免汤汁过干或过稀。
五、口感与搭配建议
- 口感：鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁，略带甜味，咸鲜适口。
- 搭配建议：可搭配米饭食用，亦可搭配青菜如小白菜、空心菜等，增加口感层次。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松复刻一道地道的本帮干烧鲳鱼，感受传统上海菜的独特魅力。
