【菠萝咕老肉的做法】菠萝咕老肉是一道经典的粤菜，外酥里嫩、酸甜适口，深受大众喜爱。这道菜结合了菠萝的清香与肉类的鲜美，口感层次丰富，非常适合家庭制作。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 选材准备：选用猪肋排或五花肉，切成大小均匀的块状；菠萝去皮切块。
2. 腌制处理：用料酒、生抽、淀粉等对肉进行腌制，提升口感和入味程度。
3. 炸制上色：将腌好的肉炸至金黄，增加外酥内嫩的效果。
4. 调制酱汁：以番茄酱、白醋、糖、水为主要材料，调成酸甜适中的酱汁。
5. 炒制融合：将炸好的肉和菠萝放入锅中，加入酱汁翻炒均匀，使味道充分融合。
6. 装盘享用：最后撒上少许葱花或芝麻，提升色泽和香气。
二、详细步骤与材料表
| 项目 | 内容说明 |
| 主要食材 | 猪肋排/五花肉 300g，菠萝 1个（约300g） |
| 腌制调料 | 料酒 1汤匙，生抽 1汤匙，淀粉 1汤匙，盐适量 |
| 炸制用油 | 食用油适量（用于炸肉） |
| 酱汁材料 | 番茄酱 2汤匙，白醋 1汤匙，白糖 1汤匙，清水 2汤匙 |
| 调味辅料 | 蒜末 1小勺，姜末 1小勺，盐适量，胡椒粉少许 |
| 装饰点缀 | 葱花或芝麻少许 |
三、关键技巧
- 肉的选择：建议使用带点肥的部位，如猪肋排，这样炸出来的肉更香更嫩。
- 炸制火候：先大火炸至表面金黄，再转中小火炸熟内部，避免外焦里生。
- 酱汁比例：可根据个人口味调整糖和醋的比例，喜欢甜一点可多加糖，喜欢酸一点可多加醋。
- 菠萝处理：菠萝切块后可用盐水浸泡几分钟，去除涩味并让口感更清爽。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的菠萝咕老肉。不仅适合日常家常菜，也适合朋友聚会时的一道亮点菜肴。尝试动手做一次，感受这道经典粤菜的魅力吧！
