【正宗臭桂鱼怎么做】“正宗臭桂鱼”是安徽一带的传统名菜，尤其在巢湖地区非常有名。虽然名字中带有“臭”字，但实际上这道菜的味道鲜美、香气独特，是许多食客心中的美味佳肴。很多人对“臭桂鱼”的制作方法感到好奇，下面我们就来总结一下正宗臭桂鱼的制作要点。
一、制作要点总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用新鲜的桂鱼（即鳜鱼），肉质细嫩，适合发酵处理 |
| 2. 腌制 | 用盐、酒、香料等进行腌制，增强风味 |
| 3. 发酵 | 在特定温度和湿度下自然发酵，产生独特气味 |
| 4. 烹饪 | 可采用煎、炖、蒸等方式，保留原味 |
| 5. 配料 | 常搭配豆腐、豆芽、青菜等，增加口感层次 |
二、详细步骤说明
1. 选材准备
选择体型适中、肉质紧实的新鲜桂鱼，最好选用巢湖产的鳜鱼，这是正宗臭桂鱼的关键原料。
2. 初步处理
将桂鱼去鳞、去内脏、清洗干净，用厨房纸吸干水分。
3. 腌制入味
在鱼身上划几刀，便于入味。加入适量的盐、料酒、姜片、葱段、花椒等调料，均匀涂抹后腌制1小时左右。
4. 发酵过程
将腌好的桂鱼放在竹匾或陶罐中，置于阴凉通风处，让其自然发酵3-5天。发酵过程中会散发出独特的“臭”味，这是其风味的重要来源。
5. 烹饪方式
- 煎制：热锅冷油，将鱼两面煎至金黄，再加水、调料炖煮。
- 蒸制：将鱼放入蒸锅中，加姜、葱、料酒蒸熟。
- 炖煮：与豆腐、豆芽等一起炖煮，味道更浓郁。
6. 调味建议
可根据个人口味加入酱油、醋、辣椒等调味品，提升整体风味。
三、小贴士
- 发酵时间不宜过长，否则会影响口感；
- 若家中没有条件自然发酵，可使用市售的“臭桂鱼”成品替代；
- 食用时可搭配米饭或面条，口感更佳。
通过以上步骤，你就可以在家尝试制作一道地道的“正宗臭桂鱼”了。虽然名字听起来有些特别，但真正吃过的人都会为其独特的风味所折服。如果你喜欢尝试地方特色美食，不妨动手一试！
