【清炖羊肉怎么做】清炖羊肉是一道传统的中式家常菜，以其汤鲜肉嫩、营养丰富而深受喜爱。制作时讲究选材新鲜、火候得当，既能保留羊肉的原汁原味，又能去除膻味，让口感更加细腻。下面将从准备材料、烹饪步骤和注意事项等方面进行详细总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 羊肉（羊腿或羊肩） | 1000克 | 建议选用新鲜羊肉，去膻味效果更好 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香提味 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥、提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 1500毫升 | 煮汤用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 香叶 | 1片 | 增添风味 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 羊肉洗净，切成大块，放入冷水中焯水。加入几片生姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。 |
| 2 | 锅中重新加清水，放入焯好的羊肉、生姜、大葱、八角、香叶，大火煮开后转小火慢炖。 |
| 3 | 炖约1.5小时至2小时，羊肉变软后，加入盐和白胡椒粉调味。 |
| 4 | 根据个人口味可加入胡萝卜、土豆等蔬菜一同炖煮，增加口感和营养。 |
| 5 | 炖好后关火，稍等片刻再盛出，避免羊肉过老。 |
三、小贴士
- 去膻技巧：羊肉焯水时加料酒和姜片，能有效减少膻味。
- 炖煮时间：羊肉不宜久炖，否则肉质会变柴，建议控制在1.5~2小时。
- 汤色清澈：炖汤时保持小火，避免沸腾剧烈，汤色更清澈。
- 搭配建议：清炖羊肉可搭配米饭、面条或馒头食用，也可单独喝汤。
四、总结
清炖羊肉不仅做法简单，而且营养丰富，适合秋冬季节食用。通过合理的选材和恰当的火候控制，可以做出一碗鲜香浓郁、肉质软烂的羊肉汤。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道不可多得的美味佳肴。
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