【小炒牛肉的做法】小炒牛肉是一道经典的家常菜，以其鲜香入味、口感嫩滑而深受大众喜爱。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，合适的调料搭配也能让味道更上一层楼。以下是对小炒牛肉做法的总结与详细步骤。
一、
小炒牛肉主要选用牛里脊或牛腿肉，切片后用料酒、生抽、淀粉等腌制，再配以青椒、红椒、蒜、姜等配料快炒而成。整个过程讲究“快火快炒”，保持牛肉的嫩滑和蔬菜的爽脆。调味方面以咸鲜为主，适当加入糖提鲜，使整体风味更加丰富。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备食材：牛肉（里脊或腿肉）300g，青椒1个，红椒1个，蒜2瓣，姜1小块，干辣椒2个（可选） | 牛肉、青椒、红椒、蒜、姜、干辣椒 |
| 2 | 牛肉切片，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉、少许盐，抓匀腌制10分钟 | 牛肉、料酒、生抽、老抽、淀粉、盐 |
| 3 | 青椒、红椒洗净去籽，切成丝；蒜切片，姜切丝，干辣椒剪段备用 | 青椒、红椒、蒜、姜、干辣椒 |
| 4 | 热锅冷油，油热后放入姜蒜、干辣椒爆香 | 姜、蒜、干辣椒 |
| 5 | 放入腌好的牛肉快速翻炒至变色，盛出备用 | 牛肉 |
| 6 | 锅中再加少许油，放入青椒、红椒翻炒几下 | 青椒、红椒 |
| 7 | 加入炒好的牛肉，调入适量生抽、老抽、盐、糖，快速翻炒均匀 | 生抽、老抽、盐、糖 |
| 8 | 最后淋少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅 | 水淀粉 |
三、小贴士
- 牛肉尽量选择瘦肉部位，避免肥肉影响口感。
- 腌制时加入淀粉能锁住水分，使牛肉更嫩。
- 炒牛肉时火候要大，时间不宜过长，以免肉质变硬。
- 可根据个人口味添加其他配菜，如洋葱、木耳等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的小炒牛肉了。简单又营养，适合日常餐桌上的主菜搭配。
