【红烧狮子头的正宗做法】红烧狮子头是一道经典的苏菜，以其肉质鲜嫩、酱香浓郁而深受喜爱。这道菜在江南地区尤为流行，尤其以扬州和淮安的版本最为正宗。制作时讲究选料新鲜、刀工细腻、火候掌握得当。下面将从材料准备、步骤详解到调味要点进行全面总结。
一、材料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪绞肉（肥瘦） | 500克 | 肥瘦比例3:7较佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性 |
| 生姜 | 1小块 | 拍碎后剁成姜末 |
| 大葱 | 1根 | 切末 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增香提味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水淀粉 | 适量 | 用于勾芡 |
| 清水 | 500ml | 烧煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪绞肉中加入鸡蛋、姜末、葱末、盐、白胡椒粉，顺时针搅拌至起胶，增加黏性。 |
| 2 | 手掌沾水后取适量肉馅，用力揉成大圆球，大小约为拳头大小。 |
| 3 | 锅中放油，烧热后放入狮子头，中小火煎至表面微黄，取出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，加入姜片爆香，倒入清水，再加入生抽、老抽、料酒调味。 |
| 5 | 放入煎好的狮子头，大火烧开后转小火慢炖约20分钟，让狮子头充分入味。 |
| 6 | 最后淋入水淀粉勾芡，收汁后出锅，撒上葱花点缀即可。 |
三、关键技巧
- 肉馅选择：选用肥瘦相间的猪绞肉，口感更嫩滑。
- 搅拌方向：一定要顺时针搅拌，这样肉质更紧实。
- 煎制技巧：煎狮子头时不要频繁翻动，以免散开。
- 炖煮时间：炖煮时间不宜过长，否则肉质会变柴。
- 调味平衡：酱油和料酒的比例要适中，避免过咸或过重。
四、总结
红烧狮子头不仅是一道美味佳肴，更是中华饮食文化的代表之一。正宗的做法讲究选材、手法与火候，只有用心去做，才能还原那股地道的风味。通过以上步骤和技巧，即使在家也能做出令人称赞的红烧狮子头。
红烧狮子头的正宗做法，不仅是对食材的尊重，更是对传统烹饪技艺的传承。
