百合炒肉是一道色香味俱佳的家常菜，不仅口感鲜美，还富含营养。百合具有润肺止咳、清心安神的功效，而猪肉则能提供丰富的蛋白质和铁质。将两者巧妙结合，既美味又健康。接下来，就让我们一起学习如何做出一道令人垂涎的百合炒肉吧！

准备食材

- 百合：100克（新鲜或干品均可）

- 猪里脊肉：200克

- 青椒：半个（可选）

- 红椒：半个（可选）

- 大蒜：3瓣

- 姜片：适量

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 淀粉：1勺

- 料酒：1勺

- 清水：适量

制作步骤

1. 处理百合

如果使用的是干百合，需要提前将其泡发至软化，大约需要浸泡2小时左右；如果是新鲜百合，则直接剥开清洗干净即可。注意去除百合底部的根部以及表面的杂质。

2. 腌制猪肉

将猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐和1勺淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟，让肉片更加入味且嫩滑。

3. 切配辅料

大蒜拍碎切末，青红椒洗净后切块备用。如果不喜欢辣味，可以省略青红椒。

4. 焯水处理百合

锅中加水烧开，放入百合焯水约1分钟，捞出后迅速过凉水，保持其脆嫩口感。焯水时可以加一点盐，增加底味。

5. 炒制猪肉

锅内倒入适量油，加热至五成热时，下入腌好的猪肉片快速翻炒，直至变色并散发出香味，盛出备用。

6. 爆香配料

锅中留底油，放入姜片和大蒜末爆香，随后加入青红椒块翻炒几下，增添菜品的色彩与风味。

7. 混合翻炒

将焯好水的百合和炒过的猪肉一同倒入锅中，加入1勺生抽、半勺老抽调色调味，并撒入少许白糖提鲜。快速翻炒均匀，确保每一片百合都裹上调料。

8. 调味收汁

根据个人口味调整盐分，继续翻炒片刻，待汤汁略微收浓后即可关火装盘。

小贴士

- 百合不宜久煮，否则会失去脆爽的口感，因此焯水时间要控制在1分钟左右。

- 肉片腌制时加入淀粉可以让成品更加嫩滑，同时锁住肉汁。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后淋上少量香油增香。

这道百合炒肉简单易做，营养丰富，无论是搭配米饭还是单独享用都非常适合。快试试吧，相信你也能轻松做出一道让人赞不绝口的好菜！