百合炒肉是一道色香味俱佳的家常菜,不仅口感鲜美,还富含营养。百合具有润肺止咳、清心安神的功效,而猪肉则能提供丰富的蛋白质和铁质。将两者巧妙结合,既美味又健康。接下来,就让我们一起学习如何做出一道令人垂涎的百合炒肉吧!
准备食材
- 百合:100克(新鲜或干品均可)
- 猪里脊肉:200克
- 青椒:半个(可选)
- 红椒:半个(可选)
- 大蒜:3瓣
- 姜片:适量
- 生抽:1勺
- 老抽:半勺
- 盐:适量
- 白糖:少许
- 淀粉:1勺
- 料酒:1勺
- 清水:适量
制作步骤
1. 处理百合
如果使用的是干百合,需要提前将其泡发至软化,大约需要浸泡2小时左右;如果是新鲜百合,则直接剥开清洗干净即可。注意去除百合底部的根部以及表面的杂质。
2. 腌制猪肉
将猪里脊肉切成薄片,放入碗中,加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐和1勺淀粉,搅拌均匀后腌制15分钟,让肉片更加入味且嫩滑。
3. 切配辅料
大蒜拍碎切末,青红椒洗净后切块备用。如果不喜欢辣味,可以省略青红椒。
4. 焯水处理百合
锅中加水烧开,放入百合焯水约1分钟,捞出后迅速过凉水,保持其脆嫩口感。焯水时可以加一点盐,增加底味。
5. 炒制猪肉
锅内倒入适量油,加热至五成热时,下入腌好的猪肉片快速翻炒,直至变色并散发出香味,盛出备用。
6. 爆香配料
锅中留底油,放入姜片和大蒜末爆香,随后加入青红椒块翻炒几下,增添菜品的色彩与风味。
7. 混合翻炒
将焯好水的百合和炒过的猪肉一同倒入锅中,加入1勺生抽、半勺老抽调色调味,并撒入少许白糖提鲜。快速翻炒均匀,确保每一片百合都裹上调料。
8. 调味收汁
根据个人口味调整盐分,继续翻炒片刻,待汤汁略微收浓后即可关火装盘。
小贴士
- 百合不宜久煮,否则会失去脆爽的口感,因此焯水时间要控制在1分钟左右。
- 肉片腌制时加入淀粉可以让成品更加嫩滑,同时锁住肉汁。
- 如果喜欢更浓郁的味道,可以在最后淋上少量香油增香。
这道百合炒肉简单易做,营养丰富,无论是搭配米饭还是单独享用都非常适合。快试试吧,相信你也能轻松做出一道让人赞不绝口的好菜!