江米和糯米本质上是同一种谷物，但江米通常指北方地区对糯米的称呼，而糯米是南方及日常通用的叫法，二者在品种、产地和口感上存在细微差异：江米多产自北方，黏性稍弱，颗粒较圆润；糯米多产自南方，黏性更强，颗粒偏细长，适合制作粽子、汤圆等传统食品。
江米和糯米均属于糯性稻米，主要区别在于产地和加工方式。北方江米多为粳糯，米粒短圆，煮后软糯但不易拉丝；南方糯米多为籼糯，米粒细长，煮熟后黏性极高，常用于制作糕点、米酒等。从营养看，两者均富含支链淀粉，升糖指数较高，但江米膳食纤维略高于糯米。选择时，做八宝饭、汤圆建议用南方糯米，而做江米糕、糯米藕则用北方江米更佳。
【常见问题】
问题1：江米和糯米哪个更适合做粽子？
回答1：江米和糯米都可以做粽子，但南方糯米黏性更强，做出的粽子口感更软糯紧实，而北方江米黏性稍弱，粽子更松散爽口，具体选择取决于个人偏好。
问题2：江米和糯米的热量有区别吗？
回答2：江米和糯米的热量相近，每100克约350千卡，主要差异在于支链淀粉含量，糯米略高，因此升糖指数也略高于江米，控糖人群需注意摄入量。
问题3：如何区分市面上的江米和糯米？
回答3：市面上的江米和糯米可通过外观区分：江米米粒短圆、颜色偏白；糯米米粒细长、半透明，且南方糯米常有“籼糯”标注，北方江米常标为“粳糯”。购买时注意查看包装说明。
