【滑炒辣子鸡的做法】滑炒辣子鸡是一道经典的川菜，以鸡肉嫩滑、辣椒香辣为特色，口感丰富，非常受欢迎。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 300克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
将鸡肉切成小丁，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽和1汤匙淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 准备配料
干辣椒剪成段，去籽；大蒜切片，姜切丝。
3. 炒制鸡肉
热锅凉油，放入腌好的鸡肉，中火煸炒至变色，盛出备用。
4. 爆香调料
锅中再加少许油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味，再加入蒜片和姜丝炒香。
5. 混合翻炒
加入炒好的鸡肉，倒入剩余的生抽、白糖和盐，快速翻炒均匀。
6. 收汁装盘
炒至汤汁略微收干，即可出锅装盘。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 鸡肉腌制时间 | 腌制10分钟可使鸡肉更嫩滑 |
| 火候控制 | 炒鸡肉时用中火，避免粘锅或过老 |
| 辣椒与花椒搭配 | 花椒能提香，干辣椒增加辣味层次感 |
| 最后调味顺序 | 先加酱油，再加糖和盐，保持味道平衡 |
四、总结
滑炒辣子鸡是一道简单又美味的家常菜，关键在于鸡肉的嫩滑和调料的搭配。通过合理的腌制和火候控制，可以最大程度地保留鸡肉的鲜嫩口感，同时让辣椒和花椒的香气充分释放。掌握好这些步骤和技巧，就能轻松做出一道地道的滑炒辣子鸡。
如需进一步优化口味，可根据个人喜好调整辣椒和花椒的用量，或添加少量醋提味。
