【蚝油蒜香茄子的做法】茄子是夏季常见的蔬菜之一，口感软嫩，营养丰富。而“蚝油蒜香茄子”是一道色香味俱全的家常菜，做法简单，味道鲜美。下面将从步骤、所需材料和烹饪要点三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜的长茄子，洗净后切条或切片。
2. 处理茄子：为了减少茄子吸油，可以先用盐腌制10分钟，再冲洗干净并沥干水分。
3. 炒制过程：热锅凉油，放入茄子翻炒至微软，加入蒜末爆香。
4. 调味：加入蚝油、生抽、糖等调料，翻炒均匀。
5. 收汁出锅：待汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花或香菜点缀。
二、所需材料与用量（适合2-3人）
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 1根（约300g） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1/2汤匙 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 少许（腌制用） |
| 葱花/香菜 | 少许（装饰用） |
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 腌制去涩 | 用盐腌制可减少茄子吸油，同时去除苦味 |
| 炒制时火候控制 | 中火快炒，避免茄子变黑或过软 |
| 调味顺序 | 先放蚝油、生抽等调味品，最后加糖提鲜 |
| 汤汁浓稠度 | 可根据口味调整，喜欢浓郁可多留汁 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的“蚝油蒜香茄子”，既保留了茄子的原味，又增添了浓郁的蒜香与蚝油风味，非常适合搭配米饭食用。
