【广式牛腩面的做法】广式牛腩面是广东地区非常受欢迎的一道传统面食，汤底浓郁、牛腩软烂入味，搭配劲道的面条，口感丰富，令人回味无穷。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 牛腩 | 500克 | 选用带筋部位，肉质更嫩 |
| 面条 | 200克 | 可选细面或宽面 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱 | 2根 | 装饰用 |
| 蒜 | 3瓣 | 可选 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 干辣椒 | 1个（可选） | 喜辣可加 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛腩切块，冷水下锅焯水，加入料酒、姜片去腥，捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、八角、香叶、干辣椒炒香，加入牛腩翻炒。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，继续翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入足量清水，大火煮开后转小火慢炖1.5小时至牛腩软烂。 |
| 5 | 面条煮熟后过冷水，沥干备用。 |
| 6 | 将煮好的面条放入碗中，浇上牛腩汤，撒上葱花、蒜末即可食用。 |
三、关键技巧
1. 牛腩选择：尽量选择带有筋的部位，如牛腱子或牛肋排，这样炖出来的牛腩更软烂。
2. 焯水处理：焯水时加入料酒和姜片，能有效去除血水和腥味。
3. 炖煮时间：牛腩需长时间慢炖，才能达到入口即化的口感。
4. 调味平衡：酱油、糖、盐的比例要适中，避免过咸或过甜。
5. 汤底保留：牛腩汤可以留一部分作为下次使用，味道会更浓郁。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一碗地道的广式牛腩面。无论是日常晚餐还是周末小聚，都是一道让人食欲大开的美味佳肴。
