【带把肘子的做法】带把肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，香气扑鼻，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于选材和炖煮的火候，掌握好步骤就能做出美味可口的带把肘子。
一、
带把肘子，又称“带骨肘子”，是选用猪前腿或后腿部位的带骨肘肉，经过焯水、炒香、炖煮等步骤制作而成。其特点是肉质紧实、肥而不腻，入口即化，香味浓郁。在烹饪过程中，加入适量的调料和香料，如酱油、料酒、葱姜、八角等，能有效提升风味。
制作时要注意以下几点：
- 选材：选择带骨且肥瘦相间的肘子，口感更佳。
- 焯水：去除血水和杂质，避免腥味。
- 炒香：用油将调料炒出香味，再加入肘子翻炒，使肉质更入味。
- 炖煮：用小火慢炖，让肉质更加酥烂，味道更深入。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备肘子 | 猪肘子（带骨）500g | 选择肥瘦适中的部位 |
| 2 | 清洗处理 | 清水冲洗肘子，去毛、去杂质 | 可用刀刮净表面 |
| 3 | 焯水 | 锅中加水，放入肘子，大火煮开后撇去浮沫 | 加几片姜和少许料酒去腥 |
| 4 | 冷水冲洗 | 焯水后用冷水冲净，沥干备用 | 避免肉质变硬 |
| 5 | 热锅凉油 | 锅中放少量油，加入葱段、姜片炒香 | 可根据口味添加蒜瓣 |
| 6 | 炒制肘子 | 将肘子放入锅中翻炒，至微黄 | 增加香味 |
| 7 | 加入调料 | 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等 | 调料可根据个人口味调整 |
| 8 | 加水炖煮 | 加入足量热水，没过肘子，大火烧开后转小火慢炖 | 约1.5小时左右 |
| 9 | 收汁 | 待肉质酥烂后，转大火收汁至浓稠 | 根据喜好调整汤汁浓稠度 |
| 10 | 出锅装盘 | 盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀 | 可搭配米饭食用 |
三、小贴士
- 若喜欢更香的口感，可在炖煮过程中加入适量冰糖提鲜。
- 喜欢辣味的朋友可加入干辣椒或辣椒酱。
- 炖煮时间可根据肘子大小适当调整，确保肉质软烂即可。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的带把肘子，不仅适合日常家庭聚餐，也适合节日宴席。希望这份详细的步骤能够帮助你成功制作出美味的带把肘子！
