【本帮红烧肉蛋的做法】红烧肉蛋是上海本帮菜中的一道经典家常菜，口感醇厚、咸甜适口，深受大众喜爱。这道菜以五花肉为主料，搭配鸡蛋一起炖煮，使得肉质软糯入味，鸡蛋吸收了酱汁的香味，味道更加丰富。下面将从选材、步骤和调味等方面对“本帮红烧肉蛋的做法”进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用肥瘦相间的五花肉，保证口感不柴；鸡蛋建议使用水煮蛋，便于入味。
2. 火候控制：先煎后炖，使肉块表面焦香，再用小火慢炖，让肉质更软烂。
3. 调味关键：酱油、糖、料酒、姜片等是基本调料，可根据个人口味调整比例。
4. 收汁技巧：最后大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在肉和蛋上，味道更佳。
二、本帮红烧肉蛋做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：五花肉500克、鸡蛋6个、生姜3片、葱段适量 |
| 2 | 五花肉切块，冷水下锅焯水去腥，捞出洗净备用 |
| 3 | 鸡蛋放入锅中煮熟，剥壳备用（可提前煮好） |
| 4 | 热锅凉油，将五花肉煎至微黄，加入姜片炒香 |
| 5 | 加入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒均匀上色 |
| 6 | 倒入开水，水量没过食材，放入鸡蛋，加盖炖煮1小时 |
| 7 | 开盖后转大火收汁，根据口味调整盐和糖 |
| 8 | 最后撒上葱段，装盘即可食用 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加酱油和糖的用量。
- 鸡蛋建议提前煮好并剥壳，这样更容易入味。
- 炖煮时间可根据肉块大小适当调整，确保肉质酥烂。
- 收汁时注意不要烧干，保持一定的汤汁更美味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的本帮红烧肉蛋，既保留了传统风味，又可以根据个人喜好进行调整，是一道适合家庭聚餐的美味佳肴。
