【正宗甜酒酿怎做】甜酒酿，又称酒酿圆子，是江南地区非常受欢迎的传统小吃，口感香甜、软糯，带有淡淡的酒香。制作甜酒酿看似简单，但要做出正宗的味道，其实有很多讲究。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
制作正宗甜酒酿的关键在于选材和发酵过程的控制。糯米是主要原料，需要提前浸泡并蒸熟；酒曲则是发酵的核心，选择优质酒曲能保证成品的风味。在发酵过程中，温度和时间的把控尤为重要，过热或过久都会影响口感。最后加入的配料如桂花、红糖等，不仅提升了味道，也让整体更加丰富。
二、表格展示：正宗甜酒酿制作指南
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | - 糯米 300g - 酒曲（甜酒曲）5g - 清水适量 - 红糖 50g（可选） - 干桂花或新鲜桂花少许（可选） |
| 2. 浸泡糯米 | 将糯米洗净后，用清水浸泡4-6小时，至米粒变软。夏季可缩短至2小时。 |
| 3. 蒸糯米 | 将浸泡好的糯米沥干，放入蒸锅中蒸约30分钟，至米粒透明、不粘连。 |
| 4. 冷却糯米 | 将蒸好的糯米摊开冷却至常温（约30℃左右），避免高温破坏酒曲活性。 |
| 5. 加入酒曲 | 将酒曲均匀撒在糯米上，搅拌均匀，确保每粒糯米都沾上酒曲。 |
| 6. 发酵 | 将混合好的糯米装入干净的容器中，盖上盖子或保鲜膜，放置在温暖处（25-30℃）发酵24-48小时。发酵时间越长，酒味越浓。 |
| 7. 检查发酵状态 | 发酵完成后，糯米应呈柔软状，表面有微小气泡，散发淡淡酒香。 |
| 8. 加入配料 | 可根据个人口味加入红糖、桂花等，增加风味。 |
| 9. 煮制食用 | 将发酵好的甜酒酿加入适量清水煮沸，稍煮片刻即可食用。 |
三、关键提示
- 酒曲选择：建议使用传统甜酒曲，而非普通酒曲，风味更佳。
- 发酵环境：保持温度稳定，避免频繁开盖，以免影响发酵效果。
- 卫生要求：所有工具需提前消毒，避免杂菌污染。
- 食用时间：发酵后的甜酒酿不宜存放太久，建议当天食用。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一碗香甜可口的正宗甜酒酿。无论是作为早餐还是下午茶，都能带来满满的幸福感。
