【正宗川菜黄焖兔做法】黄焖兔是一道具有浓郁川菜风味的经典菜肴，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受食客喜爱。这道菜以兔肉为主料，配以多种川味调料，经过炖煮而成，口感层次丰富，是川菜中不可多得的美味。
以下是对“正宗川菜黄焖兔做法”的总结与详细说明：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 兔肉（去骨） | 500g | 建议选用新鲜兔腿肉 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 | 川菜必备调味品 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 高汤或清水 | 500ml | 焯煮时使用 |
二、制作步骤
1. 处理兔肉
将兔肉切成大小适中的块，放入清水中浸泡30分钟去血水，捞出沥干备用。
2. 焯水
锅中加入冷水，放入兔肉块，加入少许料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出洗净备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入干辣椒、花椒炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。
4. 加入兔肉
放入焯好的兔肉翻炒均匀，加入蒜片、姜片和大葱段继续翻炒。
5. 调味炖煮
加入生抽、老抽、料酒、白糖，倒入高汤或清水，大火煮开后转小火慢炖30-40分钟，至兔肉软烂入味。
6. 收汁
待汤汁浓稠时，根据口味适量加盐，最后大火收汁即可出锅。
三、关键点提示
- 兔肉要选择新鲜、无腥味的部位。
- 炖煮时间不宜过短，确保肉质软烂。
- 调味时注意平衡辣、麻、咸、鲜、甜五味。
- 可根据个人喜好加入木耳、胡萝卜等配菜提升口感。
通过以上步骤，一道地道的正宗川菜黄焖兔便可以完成。这道菜不仅味道独特，还富含蛋白质，是家庭聚餐或朋友聚会的理想选择。
