【如何做肉末酱茄子】茄子是常见的家常蔬菜，搭配肉末做成酱菜，不仅味道鲜美，还能增加蛋白质摄入。下面是一份详细的制作步骤和食材准备清单，帮助你轻松做出美味的肉末酱茄子。
一、
肉末酱茄子是一道简单又营养丰富的家常菜。主要原料包括茄子、猪肉末、葱姜蒜等调味料。制作过程中，先将茄子切条或切片煎熟，再与炒香的肉末混合，加入适量的酱料炖煮，使茄子充分吸收肉末的香味。整个过程操作简便，适合家庭快速制作。
二、食材与做法表格
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 2个（约400克） | 选择新鲜、无虫眼的长茄子 |
| 猪肉末 | 150克 | 可选用肥瘦相间的部位 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切葱花 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和口味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 淋汁用 |
| 清水 | 100ml | 炖煮时使用 |
三、制作步骤
1. 处理茄子：将茄子洗净，去蒂后切成条状或片状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 煎茄子：热锅凉油，将茄子煎至微黄，盛出备用。
3. 炒肉末：锅中再加油，放入姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至变色。
4. 调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，翻炒均匀。
5. 加水炖煮：倒入清水，放入煎好的茄子，小火炖煮5-8分钟。
6. 勾芡收汁：加入水淀粉勾芡，让汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
四、小贴士
- 茄子提前用盐水泡一下，可以减少吸油量，口感更清爽。
- 如果喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱。
- 肉末可用牛肉末替代，风味略有不同但同样美味。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道香浓可口的肉末酱茄子，既适合日常饮食，也适合招待客人。尝试动手做一次，感受这道菜的独特魅力吧！
