牛肉羹是一道非常受欢迎的传统美食，以其鲜嫩的口感和丰富的营养深受人们的喜爱。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能为餐桌增添一份温馨与美味。今天就来教大家如何制作一道简单又美味的牛肉羹。

准备材料：

- 牛肉片 200克

- 鸡蛋清 1个

- 香菇 3朵

- 胡萝卜 半根

- 青菜 适量

- 清水 500毫升

- 生抽 1汤匙

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 淀粉 1汤匙

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 准备食材

将牛肉片切成薄片，用少许盐、白胡椒粉腌制10分钟；香菇泡发后切丝；胡萝卜切丝；青菜洗净备用。

2. 调制牛肉浆

在腌好的牛肉片中加入一个鸡蛋清和一汤匙淀粉，搅拌均匀，让牛肉片充分吸收水分，这样煮出来的牛肉羹会更加滑嫩。

3. 熬制高汤

锅中倒入适量食用油，加热后放入香菇丝翻炒出香味，再加入胡萝卜丝继续翻炒。接着倒入500毫升清水，大火煮沸后转小火慢炖10分钟，使汤底更加浓郁。

4. 加入牛肉

将调制好的牛肉浆缓缓倒入锅中，用筷子轻轻搅动，避免粘连成团。待牛肉变色后，加入生抽调味。

5. 勾芡收汁

根据个人口味调整盐分，然后用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠顺滑。最后加入青菜稍煮片刻即可关火。

6. 装盘享用

将做好的牛肉羹盛入碗中，香气扑鼻，色泽诱人。可以撒上一些葱花或者香菜点缀，既美观又提味。

小贴士：

- 牛肉要提前腌制，这样不仅能去腥增香，还能让牛肉更加嫩滑。

- 勾芡时注意不要一次性加太多水淀粉，以免影响汤的清澈度。

- 如果喜欢更丰富的口感，还可以加入木耳或其他蔬菜。

通过以上步骤，一道美味的牛肉羹就完成了。这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，特别适合秋冬季节食用，既能暖胃又能补充能量。快试试吧！