炖鲶鱼是一道非常受欢迎的家常菜，以其鲜嫩的肉质和浓郁的汤汁深受人们的喜爱。今天就来分享一下这道菜的简单制作方法。
材料准备：
- 鲶鱼一条（约500克）
- 姜片几片
- 蒜瓣数个
- 小葱两根
- 干辣椒适量
- 八角一颗
- 桂皮一小段
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽少许
- 白糖少许
- 盐适量
- 清水或高汤
制作步骤：
1. 处理鲶鱼：将鲶鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞。切成适当大小的块状，用清水冲洗干净后沥干水分。
2. 腌制鲶鱼：在鱼块中加入适量的盐、料酒和姜片，搅拌均匀后腌制约15分钟，让鱼肉更加入味。
3. 炒制配料：热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和小葱段爆香，随后加入干辣椒、八角和桂皮翻炒出香味。
4. 煎鱼：将腌好的鲶鱼块放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。这样可以锁住鱼肉的水分，使其更加鲜嫩。
5. 炖煮：加入适量的清水或高汤，水量以没过鱼块为宜。然后加入生抽、老抽和白糖调味，大火烧开后转小火慢炖约20分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠时，根据个人口味调整盐分，最后撒上一些葱花即可出锅。
小贴士：
- 在炖煮过程中，可以适当搅拌一下，防止鱼块粘锅。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后几分钟加入一些香菜提味。
这道炖鲶鱼色香味俱佳，营养丰富，非常适合家庭聚餐时享用。希望这个简单的家常做法能给大家带来美味的享受！
