【卤肉卷饼的做法和配方】卤肉卷饼是一道深受大众喜爱的中式快餐，外皮酥脆、内馅丰富，口感层次分明。无论是作为早餐还是便当，都非常适合。下面将从做法和配方两方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、卤肉卷饼的做法总结
卤肉卷饼主要由两部分组成：卤肉与饼皮。其中，卤肉是关键，决定了整道菜的味道；而饼皮则影响口感和整体的饱腹感。
1. 准备材料：包括五花肉、面粉、鸡蛋、葱姜等。
2. 制作卤肉：将五花肉切块，用酱油、料酒、糖、香料等炖煮至软烂。
3. 制作饼皮：将面粉、鸡蛋、水混合揉成面团，醒发后擀成薄饼。
4. 煎制饼皮：在平底锅中加热，将饼皮煎至金黄酥脆。
5. 组装卷饼：将卤肉、生菜、酱料等夹入饼皮中，卷起即可食用。
整个过程需要一定的耐心，尤其是卤肉的炖煮时间，建议至少1小时以上，让肉质更加入味。
二、卤肉卷饼的配方汇总
| 部分 | 材料名称 | 用量（约） | 备注说明 |
| 卤肉 | 五花肉 | 500g | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 | |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色作用 | |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 | |
| 白糖 | 1汤匙 | 调和味道，提鲜 | |
| 八角 | 1个 | 增加香气 | |
| 香叶 | 1片 | 提香 | |
| 姜片 | 3片 | 去腥 | |
| 水 | 适量 | 炖煮时加入 | |
| 饼皮 | 中筋面粉 | 300g | 面粉选择影响饼皮口感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加饼皮的柔软度 | |
| 温水 | 180ml左右 | 根据面粉吸水性调整 | |
| 盐 | 少许 | 调味用 | |
| 配料 | 生菜 | 适量 | 增加清爽口感 |
| 芝麻酱/甜面酱 | 适量 | 可根据口味选择 | |
| 辣椒酱 | 适量 | 喜辣者可添加 |
三、小贴士
- 卤肉可以提前做好，冷藏保存，吃的时候再加热，方便快捷。
- 饼皮要擀得薄一些，煎的时候更酥脆。
- 卷饼时可以根据个人喜好加入黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜，增加口感和营养。
通过以上做法和配方，你可以轻松在家制作出美味的卤肉卷饼。尝试不同的配料组合，还能创造出属于自己的特色风味。
