【菜椒爆炒鸭肾怎么做】“菜椒爆炒鸭肾怎么做”是一道结合了蔬菜与动物内脏的家常菜，口感鲜香、营养丰富。这道菜的关键在于鸭肾的处理和火候的掌握，只有做好这些，才能让整道菜既入味又不腥。
下面我们将从步骤总结和详细操作两个方面来介绍如何制作这道美味佳肴。
一、步骤总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：鸭肾、菜椒、调料等 |
| 2 | 处理鸭肾：清洗、焯水、切片 |
| 3 | 处理菜椒：去籽、切块 |
| 4 | 热锅冷油：爆香蒜末和干辣椒 |
| 5 | 先炒鸭肾：至变色后盛出 |
| 6 | 炒菜椒：略炒后加入鸭肾 |
| 7 | 调味翻炒：加盐、酱油、料酒等 |
| 8 | 收汁出锅：保持口感鲜嫩 |
二、详细做法
材料准备：
- 鸭肾：200克
- 菜椒：2个（红黄各一个）
- 蒜末：适量
- 干辣椒：1-2个（根据口味调整）
- 生抽：1勺
- 料酒：1勺
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 食用油：适量
具体步骤：
1. 处理鸭肾
- 鸭肾洗净后，用刀划几刀，去除内部的筋膜。
- 放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后用冷水冲洗干净，沥干备用。
- 切成薄片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 处理菜椒
- 菜椒去蒂、去籽，切成小块或条状，洗净备用。
3. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和干辣椒爆香。
4. 先炒鸭肾
- 将腌好的鸭肾放入锅中，快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 炒菜椒
- 在同一锅中加入菜椒，翻炒几下，使菜椒稍微软化。
6. 调味翻炒
- 加入之前炒好的鸭肾，再加入生抽、盐、少许糖提鲜，继续翻炒均匀。
7. 收汁出锅
- 炒至鸭肾和菜椒都入味，汤汁略微收干即可出锅。
三、小贴士
- 鸭肾焯水时可加入几片姜，去腥效果更佳。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免鸭肾变老。
- 若喜欢辣味，可加入适量的辣椒油或小米辣。
通过以上步骤，一道色香味俱全的“菜椒爆炒鸭肾”就完成了。不仅味道鲜美，还能补充蛋白质和维生素，非常适合日常家庭餐桌。
