鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其酸甜适口、色泽红亮、口感丰富而深受大家喜爱。虽然名字中有“鱼香”，但其实并不含鱼，而是用糖、醋和酱油调制出类似鱼的鲜香味。下面我们就来详细讲解一下如何在家做出地道的鱼香肉丝。

一、准备食材

1. 猪里脊肉 200克

2. 胡萝卜 1根（约100克）

3. 青椒或木耳 50克

4. 大葱 1根

5. 姜蒜末 各适量

6. 调料：

- 生抽 1勺

- 老抽 ½勺（上色用）

- 醋 1.5勺

- 白糖 1勺

- 淀粉 1勺

- 料酒 1勺

- 盐 少许

- 食用油 适量

二、处理食材

1. 猪肉处理：将猪里脊切成细丝，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟，这样可以让肉质更嫩。

2. 配菜处理：胡萝卜切丝，青椒或木耳也切丝，大葱切段，姜蒜切末备用。

三、调制鱼香汁

鱼香肉丝的关键在于酱汁的调配，建议按以下比例调制：

- 生抽 1勺

- 老抽 ½勺

- 醋 1.5勺

- 白糖 1勺

- 淀粉 1勺

- 清水 2勺（根据情况调整）

将这些调料混合均匀，静置备用。

四、开始烹饪

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌好的肉丝，快速翻炒至变色后盛出备用。

2. 爆香调料：锅中再加少许油，放入姜蒜末爆香，接着加入胡萝卜丝、青椒丝或木耳翻炒几下。

3. 回锅炒肉：将之前炒好的肉丝倒回锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。

4. 加入鱼香汁：倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，让每根肉丝和蔬菜都裹上酱汁。

5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。

五、小贴士

- 肉丝要切得细且均匀，这样口感更好。

- 鱼香汁的比例可以根据个人口味进行微调，喜欢酸一点可以多加点醋，喜欢甜一点可以加点糖。

- 炒肉时火候不宜过大，避免肉丝变老。

- 最后撒上葱花能提升香气和颜色。

六、总结

鱼香肉丝不仅味道好，而且营养均衡，适合家庭日常饮食。只要掌握好调料的比例和火候，就能轻松做出一道美味可口的家常菜。下次尝试做这道菜时，不妨按照以上步骤来操作，相信你也能做出令人称赞的鱼香肉丝！

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