【炸茄盒的做法】炸茄盒是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤和技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示关键信息。
一、
炸茄盒的制作主要分为三个步骤：准备食材、调制面糊、油炸定型。选择新鲜的茄子是关键，茄子不宜过老，否则容易吸油。在调制面糊时，加入适量的淀粉和鸡蛋，可以增加外皮的酥脆感。油温控制也很重要，过高会导致外焦里生，过低则会吸油过多。最后，炸至金黄后捞出，撒上少许盐或辣椒粉即可食用。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 茄子2根（约500克），猪肉末200克，葱姜末适量，鸡蛋1个，面粉50克，淀粉30克，盐、料酒、胡椒粉、食用油等调味品 |
| 2. 处理茄子 | 茄子去皮切段，用盐腌制10分钟，挤干水分，防止吸油过多 |
| 3. 调制肉馅 | 猪肉末中加入葱姜末、盐、料酒、胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟 |
| 4. 包制茄盒 | 将茄子切成两半，中间挖空，填入肉馅，轻轻压实 |
| 5. 调制面糊 | 面粉与淀粉混合，加入鸡蛋和少量水，调成浓稠的面糊 |
| 6. 油炸 | 锅中加油，油温五成热（约150℃）放入茄盒，小火慢炸至金黄，捞出控油 |
| 7. 炸第二遍（可选） | 若想更酥脆，可复炸10-15秒，使外皮更硬实 |
三、小贴士
- 茄子提前用盐腌制并挤干水分，能有效减少吸油。
- 面糊不要调得太稀，否则不易挂糊。
- 油温控制是关键，可用筷子插入油中，周围冒小泡即可下锅。
- 可根据个人口味添加辣椒粉、孜然粉等调味。
炸茄盒不仅美味，还具有一定的营养价值，适合搭配米饭或作为下酒菜。掌握好步骤和技巧，就能在家轻松做出外酥里嫩的炸茄盒。
