【红烧扒皮鱼的做法】红烧扒皮鱼是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的搭配，下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式呈现详细信息。
一、做法总结
1. 选材要求：选择新鲜的扒皮鱼（又称“石斑鱼”或“红烧鱼”），鱼肉细嫩，适合红烧。
2. 预处理：清洗干净后，去鳞、去内脏，两面切斜刀便于入味。
3. 煎制：热锅冷油，将鱼两面煎至微黄，锁住鱼肉水分。
4. 调味：加入姜片、葱段、料酒去腥，再放入酱油、糖、盐等调味品。
5. 炖煮：加水焖煮，使鱼肉充分吸收汤汁，最后收汁即可。
二、详细做法表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材 | 选用新鲜扒皮鱼，约500克 |
| 2 | 清洗 | 去鳞、去内脏，冲洗干净 |
| 3 | 切块 | 鱼身两面切斜刀，方便入味 |
| 4 | 煎鱼 | 热锅冷油，将鱼两面煎至微黄 |
| 5 | 调味 | 加入姜片、葱段、料酒去腥 |
| 6 | 加酱汁 | 倒入适量生抽、老抽、糖、盐 |
| 7 | 焯水 | 加适量清水，大火煮开后转小火焖煮 |
| 8 | 收汁 | 待汤汁浓稠后，翻面均匀裹上酱汁 |
| 9 | 出锅 | 盛盘，撒上葱花点缀 |
三、小贴士
- 煎鱼时可先用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 红烧鱼的酱汁可以根据个人口味调整甜咸比例。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在炖煮时加入少许醋提香。
通过以上步骤，一道色香味俱全的红烧扒皮鱼就完成了。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是一道非常受欢迎的菜肴。
