【本帮红烧羊肉的家常做法】红烧羊肉是上海本帮菜中的经典之作，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而著称。本帮红烧羊肉讲究火候与调味，尤其注重酱香与羊肉的融合，是一道适合秋冬季节食用的暖胃佳肴。以下为本帮红烧羊肉的家常做法总结，便于读者快速掌握关键步骤与材料搭配。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 羊肉（羊腿或羊肋） | 500克 | 选择肥瘦相间的部位，口感更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香提味 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 提味用 |
| 黄酒 | 2汤匙 | 去腥、提香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 冰糖 | 1小勺 | 增加甜味和光泽 |
| 八角 | 1颗 | 增香去腥 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
1. 羊肉处理：将羊肉切成大块，放入冷水中焯水，去除血沫后捞出洗净。
2. 炒香料：热锅凉油，加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶炒香。
3. 煸羊肉：加入羊肉翻炒至微黄，加入黄酒、生抽、老抽、冰糖继续翻炒均匀。
4. 炖煮：加入清水没过羊肉，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，至羊肉酥烂。
5. 收汁：待羊肉软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 羊肉焯水时可加入几片姜和少许料酒，有效去腥。
- 红烧羊肉的关键在于“炖”，时间越长越入味。
- 若喜欢浓郁酱香味，可适当增加老抽用量。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的本帮红烧羊肉，不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行调整。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道不可多得的美味佳肴。
