【白肉血肠汆酸菜怎么做】“白肉血肠汆酸菜”是一道极具东北风味的传统家常菜，口感丰富、味道浓郁，尤其在冬季食用非常暖身。这道菜以猪血肠和白肉为主料，搭配酸菜进行炖煮，充分体现了东北饮食的质朴与美味。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的做法，以下是对“白肉血肠汆酸菜怎么做”的总结性介绍，并附上详细步骤表格。
一、菜品简介
白肉血肠汆酸菜是东北地区非常受欢迎的一道炖菜，主要原料包括猪血肠（即猪大肠）、白肉（通常指五花肉或肥瘦相间的猪肉）、酸菜等。通过炖煮的方式，使食材充分融合，形成独特的酸香与肉香。
二、制作步骤总结（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备食材：猪血肠、白肉、酸菜、葱姜蒜、干辣椒、盐、料酒、八角、花椒、香叶等 | 血肠需提前清洗干净，避免腥味 |
| 2 | 猪血肠处理：将血肠放入沸水中焯水，去除杂质，捞出洗净备用 | 焯水时可加几片姜和料酒去腥 |
| 3 | 白肉切块：将白肉切成大块，冷水下锅焯水，去除血沫后捞出 | 焯水可使肉更嫩，不易柴 |
| 4 | 酸菜处理：将酸菜洗净，切段或撕成小块，沥干水分 | 酸菜要洗得干净，避免过咸 |
| 5 | 热锅凉油：放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒、香叶炒香 | 增强香味，提升整体口感 |
| 6 | 加入白肉翻炒：加入适量料酒去腥，翻炒均匀 | 炒制时间不宜过长 |
| 7 | 加入酸菜翻炒：将酸菜倒入锅中，翻炒片刻 | 让酸菜稍微出水，增加香味 |
| 8 | 加水炖煮：加入足量热水，没过所有食材，大火烧开后转小火慢炖 | 水量要足够，避免中途加水 |
| 9 | 加入血肠：炖煮约30分钟后，加入处理好的血肠继续炖煮 | 血肠易熟，不宜久炖 |
| 10 | 调味：根据口味加入盐、少许酱油调味 | 口味可根据个人喜好调整 |
| 11 | 收汁：待汤汁浓稠后，即可关火，盛出食用 | 汤汁浓郁，味道更佳 |
三、小贴士
- 血肠的选择：最好选用新鲜猪血肠，口感更佳，避免使用冷冻太久的。
- 酸菜的处理：如果酸菜较咸，可提前用清水浸泡一下，再进行烹饪。
- 炖煮时间：白肉和酸菜需要较长时间炖煮，而血肠则不宜过久，以免变老。
- 调味建议：可以适当加入一些香菜或青蒜提香，增强食欲。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的“白肉血肠汆酸菜”。这道菜不仅味道鲜美，还能温暖身心，非常适合家庭聚餐或冬日进补。尝试动手做一次，感受东北风味的独特魅力吧！
