【焖酥鱼怎么做】焖酥鱼是一道具有地方特色的传统菜肴，以其外酥里嫩、口感丰富而受到许多人的喜爱。这道菜通常选用新鲜的鱼类，经过腌制、炸制和炖煮等多道工序制作而成。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、焖酥鱼简介
焖酥鱼是将鱼肉先炸至酥脆，再用酱料和汤汁慢火焖煮，使鱼肉充分吸收调味料的味道。其特点是鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩，味道浓郁，适合搭配米饭食用。
二、所需材料
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 草鱼/鲫鱼 | 1条（约500克） |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（切片） |
| 葱 | 2根（切段） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量（炸鱼用） |
| 清水 | 500毫升左右 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞、去内脏，两面斜切几刀，方便入味。 |
| 2 | 鱼身内外抹上盐和料酒，腌制10分钟。 |
| 3 | 热锅凉油，将鱼放入锅中，中小火炸至两面金黄，捞出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，加入姜片、蒜片爆香，倒入适量清水。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、白糖，搅拌均匀后放入炸好的鱼。 |
| 6 | 大火烧开后转小火焖煮15-20分钟，让鱼充分吸收汤汁。 |
| 7 | 最后撒上葱段，收汁即可出锅。 |
四、关键技巧
1. 选鱼要新鲜：选择肉质紧实、无腥味的鱼，如草鱼或鲫鱼。
2. 炸鱼要趁热：炸鱼时油温要适中，避免鱼皮破裂。
3. 焖煮时间控制：根据鱼的大小调整时间，确保鱼肉软烂不散。
4. 调味比例：酱油与糖的比例可按个人口味调整，喜欢咸口可多加酱油，喜欢甜口可稍增糖量。
五、小贴士
- 可以加入少量醋提鲜，增强风味。
- 若喜欢辣味，可在炒香姜蒜时加入干辣椒。
- 剩下的汤汁可拌饭，味道极佳。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的焖酥鱼。无论是日常家常还是节日宴席，都是一道不可多得的好菜。
