【正宗川味水煮肉片的做法】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。正宗的川味水煮肉片讲究选料讲究、调料搭配合理，火候掌握得当，才能真正体现出其风味特色。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约2-3人份） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 肉质嫩滑，适合切片 |
| 豆芽 | 150克 | 常见配菜，增加口感 |
| 菠菜 | 100克 | 可选，增加颜色和营养 |
| 干辣椒 | 10-15根 | 提供辣味 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 4瓣 | 增香 |
| 姜 | 1小块 | 增香 |
| 大蒜 | 2瓣 | 增香 |
| 郫县豆瓣酱 | 2大勺 | 川菜核心调料 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 淀粉 | 1大勺 | 用于腌制肉片 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水 | 适量 | 煮汤底 |
二、步骤总结
1. 处理食材
- 猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 豆芽、菠菜洗净备用，干辣椒剪段，花椒准备好。
2. 炒制底料
- 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水或高汤。
3. 煮汤底
- 汤底烧开后，先放入豆芽、菠菜煮熟，捞出铺在碗底。
4. 下肉片
- 将腌好的肉片逐片放入汤中，用筷子轻轻拨动，避免粘连，煮至变色即可捞出。
5. 调味装盘
- 将煮好的肉片铺在蔬菜上，撒上葱花、花椒粉、辣椒面。
- 最后淋上热油激发香味。
三、小贴士
- 肉片要切得薄且均匀，这样更容易入味且口感好。
- 郫县豆瓣酱是关键，不可省略。
- 汤底可以提前调好，根据口味调整辣度和咸淡。
- 最后淋油是提升香气的重要一步，建议不要省略。
通过以上步骤，你就可以在家做出一道地道的川味水煮肉片，既保留了传统风味，又方便操作，非常适合家庭制作。
